Pravi gobarji znajo gobe sušiti doma

Posušena hrana ustvarja pravo konkurenco za kumarice in konzervirano hrano, saj ohranja vse hranilne snovi. Potem se pojavi vprašanje, kako gobe sušiti doma, z uporabo tehnike ali brez nje. Najprej je vredno razmisliti, katere sorte teh daril narave so primerne za tak kulinarični eksperiment. Potem se morate o vsaki metodi pogovoriti posebej. Končni rezultat je neverjetna sestavina za pripravo okusnih omak., pite, juhe, pa tudi mesne jedi.

Izbira gob za sušenje

Postopek sušenja ni vedno koristen. Za nekatere vrste gob postane nevarno. Razlog je v tem, da se sprožijo biokemične reakcije, ki prispevajo k pojavu strupenih snovi. V zvezi s tem je pomembno razmisliti, katere gobe lahko sušimo za zimo in katere ne..

Prva kategorija vključuje 3 glavne sorte:

1. Vrečarji. Priporočljivo samo za naravno sušenje. Med njimi so priljubljeni smrčki in beli tartufi..
2. Lamelarni. Medene gobe, gobe, ostrige, šampinjoni, viseče gobe, jelenove gobe in dežniki.
3. Cevast. Idealno za sušenje. Sem spadajo: jurčki, hrast, poljske in jurčke, koze, jurčki, jurčki in jurčki.

Russula, mlečne gobe in valovi ni primeren za to vrsto praznih delov za zimo. Vsebujejo visok odstotek mlečnega soka, ki izdelku daje grenkobo.

Glavna značilnost cevastih sort je njihova sposobnost, da ohranijo božansko aromo in okus tudi po več mesecev skladiščenja. Polipore se pogosto uporabljajo tudi za sušenje za uporabo surovin v medicinske namene. Lisičke so ločena postavka. Imajo pa rahlo grenak priokus, ki se pojavi po toplotni obdelavi. Da bi bilo čim manj, morate razumeti, kako gobe sušiti doma. Pripravljalna faza v tej zadevi igra pomembno vlogo..

Med sušenjem gobe izgubijo do 90% svoje mase. Zato bo iz 1 kg surovin pridobljenih le 100-150 g končnega izdelka..

Kako sušiti gobe doma: stopnja priprave

Gozdne pridelke nabiramo izključno v jasnem in suhem vremenu. Izbirajo le goste, trdne in lepe primerke. Odstranijo umazanijo in vse vrste rastlinskih odpadkov. Številne skrbi vprašanje, ali je treba gobe oprati pred sušenjem. Guruji gurujev priporočajo opustitev kakršnih koli vodnih postopkov. Če pokrovček ali steblo vpijeta preveč vlage, se izdelek ne bo pravilno posušil. Posledično bo popolnoma izgubil zapeljivo aromo in okus..

Zato z nožem in nato z rahlo navlaženo krpo skrbno odstranite umazanijo in odrežite micelij. Ne pozabite razvrstiti po velikosti, če jo nameravate sušiti v celoti. V drugem primeru morate ugotoviti, kako pravilno rezati gobe za sušenje..

Strokovnjaki ponujajo več možnosti:

• plošče debele do 1-1,5 cm;
• četrtine;
• skupaj;
• kape v rezinah in noge v obročih;
• čez.

Vse poškodovane, pokvarjene in črvive osebke vržemo v smeti. Prezreli, mehki, preveliki in poškodovani vzorci za to niso primerni.

Rezanje poteka tako, da so vsi kosi enake velikosti. Tanjši so, prej jih pošljejo v sušilni stroj. To bo čim bolj ohranilo barvne in kakovostne značilnosti gozdnih proizvodov. Zdaj je čas, da določimo ustrezen način sušenja za vsako sorto..

Sušenje gob na svežem zraku ali soncu

Ta metoda je najpreprostejša in najbolj ekonomična. Za njegovo izvajanje boste morali izbrati pravo vreme - vroče in sončno. Gobe ​​nanizamo na vrvico, ribiško vrvico ali nit. Lahko pa jih položite na pekač, papir ali krpo. V tem primeru se kopije ne smejo dotikati..

Sušenje gob na zraku ima različno trajanje:

• celo - od 2 dni do tedna;
• narežemo na plošče - do 48 ur;
• smrčki - 2 meseca.

Surovina je prekrita z gazo, da jo zaščitimo pred žuželkami in prahom. Na obdelovanec je treba dovajati dovolj sončne svetlobe. Za enakomerno sušenje gobe večkrat na dan obrnemo. Poleg tega je treba nadzorovati temperaturne pogoje. Takoj, ko se začnejo ostre spremembe, je treba pladenj spraviti v dobro prezračevanem prostoru. Priporočljivo je, da to storite ponoči..

Preverjanje pripravljenosti gozdnih proizvodov je dovolj enostavno. Kosi morajo ohraniti svojo elastičnost, a se hkrati upogibajo. Poleg tega se večkrat zmanjšajo, se nagubajo in so še posebej suhi.

Sušenje gob v pečici - ekspresna metoda

Za ta postopek se uporablja navaden pekač, na katerega se položijo rešetke. Na njih so skrbno razporejene surovine in enota je vklopljena. Na kakšni temperaturi pa je treba gobe sušiti, da jih ne pokvarimo? Če se postopek izvaja z odprtimi vrati, nastavite preklopno stikalo na 70-80˚С in v zaprtem položaju - 50-60˚С. V tem primeru se bo izdelek izjemno izsušil, ohranil svojo teksturo in se ne bo drobil..

Upoštevati je treba nekatere značilnosti, kako gobe sušiti v pečici plinskega štedilnika:

• trajanje - 5-6 ur, odvisno od sorte;
• občasno mestoma menjajte pekače;
• suhe surovine posušite na niti na toplem.

Nabiralci gob svetujejo, da vrata pečice pustite odprta do širine dlani. Potem bo vlaga iz pečice izhlapela veliko hitreje. To večkrat poveča kakovost izdelka..

Sušenje gob v pečici na pekaču lahko poteka v dveh fazah. Začetna temperatura je 45 ° C. Po nekaj urah se poveča na 60 ° C. Če ima izdelek še vedno oljno plast, se drugi dan surovine pošljejo v pečico pri 70 ° C. Nekateri vadijo sušenje vzorcev naravno ali v pečici. Po tem se obdelovanec pošlje v stekleno ali glineno posodo in postavi v temen prostor..

Upoštevati je treba, da gozdni proizvod hitro in enostavno absorbira tuje vonjave.

Kateri je najboljši način sušenja gob nad plinskim štedilnikom? Če želite to narediti, boste morali kuhanje prestaviti za 3 dni. Gobe ​​obesite nad štedilnik, skoraj pod strop. Vžgite vsa kuhališča in neprekinjeno sušite določen čas.

Kako gobe sušiti doma v sušilniku

Predlagana metoda je idealna za zasedene ljudi. Edina težava tega postopka je določitev optimalne debeline reza. Strokovnjaki pravijo, da so plošče velikosti 1 cm odlične za to kulinarično dejavnost. Vendar morate natančno vedeti, kako gobe sušiti v sušilniku zelenjave..

Tu so strokovna priporočila:

• kosi so položeni v tanki plasti;
• nastavite temperaturo na 55-60˚С;
• nastavite čas od 2 do 4 ure.

Pomanjkljivost te tehnike je majhen volumen sušilne enote. Posledično morate operacijo izvesti v več prehodih.

Na trajanje toplotne obdelave vpliva vrsta in struktura gob. Veliki in mesnati primerki zahtevajo daljši čas kuhanja. Kljub temu bo morda potrebno dodatno sušenje. Nato se naprava vklopi pri 40 ° C in spremlja vsebina. Nekateri pa počnejo ravno obratno. Najprej surovino sušimo pri nizki temperaturi, nato pa pustimo pri 75-80 приС 4-6 ur. V tem primeru morate biti zelo previdni, da izdelka ne boste preveč izpostavili..

Sušenje gob v multivarku in mikrovalovni pečici - z roko v roki z inovacijami

Sodobna generacija gospodinj s pomočjo kuhinjskih aparatov uresničuje svoje kulinarične ideje. Vendar veliko naprav ni programiranih za sušenje hrane. Če proizvajalci niso predvideli takšne funkcije, kako sušiti gobe v multivarku ali drugi napravi.

Evo, kako kreativni kuharji ponujajo rešitev:

• nastavite temperaturni način "Pečenje" na 60˚С;
• pustite 2-3 ure;
• po izklopu zaženite program "Ogrevanje";
• pripravljenost preverite v 10-12 urah.

Podobna dejanja se izvajajo z mikrovalovno pečico. Na stekleni plošči v enem sloju so le gobe. Vključite opremo pri najmanjši moči - 100 W. Po 20 minutah vsebino izvlecite in nastalo tekočino odcedite. Vrata mikrovalovne pečice ostanejo 10 minut v rahlo odprtem položaju, nato se ponovi 20-minutni postopek, ki mu sledi 10-minutno prezračevanje.

Število stopenj sušenja gob v mikrovalovni pečici je v veliki meri odvisno od debeline surovine. Zato je treba po vsakem ciklu preveriti pripravljenost izdelka..

Sušenje gob v ruskih tradicijah: peč ali kopel

Naši predniki so se ukvarjali s takšnimi metodami sušenja edinstvenih gozdnih darov. Ko je vreme pokazalo svoje muhe, so hostese uspešno uporabljale ogrevalne objekte. Gobe, posušene v pečici, so bile še posebej aromatične in okusne. Če torej danes obstaja priložnost za pripravo zimskih priprav na tak način, jo morate vsekakor izkoristiti. Ta starodavni obred je trajal le 3 dni.

Dogodek je potekal z uporabo naslednje tehnologije:

• gobe so položili na slamo v pečici ali jih nanizali na nabodala in jih položili med 2 opeki;
• grelna naprava je bila segreta do 50-60˚С;
• izdelek smo sušili 8-16 ur;
• po potrebi se je seja ponovila.

Pred začetkom postopka je bil dimnik odprt z majhno režo. Med postopkom je bil ventil postopoma vrnjen na svoje mesto..

Hkrati je bilo marsikomu všeč sušenje gob v kopeli. Nekateri uporabljajo palete ali olupljene vzorce. V parni sobi surovine ostanejo po vodnih postopkih. Do takrat se bo temperatura spustila na 50-60˚С. Ustvarjeni "venček" obesimo v bližini vira toplote in pustimo čez noč. Če obdelovanec zjutraj še vedno vsebuje določen odstotek vlage, ga posušijo na podstrešju.

Po takšnem mojstrskem tečaju tudi običajne gospodinje vedo, kako gobe sušiti doma brez veliko truda. Glavna stvar je razumeti bistvo zadeve in se poskušati ne fanatično držati časovnih intervalov. Dovolj je le, da se naučite, kako določiti pripravljenost teh gozdnih darov.

Skrivnosti sušenja gob doma - video