Poskušam peči rženo-pšenični kruh doma

Rženo-pšenični kruh je priljubljen že dolgo. Za razliko od belega kruha, ki se je marsikomu že zdel, je veliko bolj zdrav. Redno uživanje takega kruha blagodejno vpliva na telo. Njegova sestava je tradicionalna. Vključuje optimalno razmerje hranil in mikroelementov za človeško življenje.

Kakšna je uporaba rženega kruha?

Omeniti velja, da se recept za pripravo klasičnega rženo-pšeničnega kruha ni spremenil že od antičnih časov. Če želite dodati te dragocene pekovske izdelke v svojo prehrano, imejte pri roki le nekaj preprostih sestavin..

Kljub temu, da ima rženi pšenični kruh sam po sebi malo kalorij, se mnogi, ko poskušajo shujšati in prilagoditi svojo prehrano, odločijo, da bodo jedli kruh. Pravzaprav je to priporočljivo le v primerih, ko bo telo dobilo vse potrebne snovi iz drugih živil. Če to ni mogoče, potem ne smete popolnoma izključiti kruha iz prehrane..

Prednosti rženega pšeničnega kruha, zaradi česar ga nutricionisti in zdravniki aktivno priporočajo, vključujejo:

1. Majhen odstotek kalorij. Več kot je ržene moke, bolj koristen bo kruh..
2. Velika vsebnost hranil in vitaminov. Zrna rži so po sestavi podobna pšenici. Vendar pa je med postopkom priprave tak kruh bolj uporaben kot bel.
3. Vsebnost trdnih neprebavljivih vlaken. Tako imenovane vlaknine, ki so nasičene z rženim kruhom, so nepogrešljive za normalno prebavo.

Če je kruh izdelan iz koristnih sestavin in ne vsebuje škodljivih dodatkov, njegova uporaba pozitivno vpliva na stanje našega telesa..

Rženo-pšenični kruh v proizvajalcu kruha

Dve glavni sestavini sta ržena moka in pšenična moka. Dodamo jim vodo in rastlinsko olje. Preostale sestavine so sladkor, kvas (po možnosti hitro delujoč) in sol.

Postopek kuhanja je povsem preprost. Dovolj je, da sledite spodnjim korakom:

1. V vedro stroja za kruh najprej dodajte vse tekoče sestavine.
2. Presejte rženo moko s pšenično moko.
3. Solimo po okusu.
4. Zaspimo suho hitro delujoče.
5. Dodajte sladkor po okusu.
6. Vedro smo dali v kruhopeko.
7. Izbira glavnega načina.

Prvih 20 minut lahko spremljate, kako poteka postopek kuhanja, in po potrebi dolijte malo vode (po 1 čajna žlička). V prihodnosti se pokrov ne sme odpirati..

Rženo-pšenični kruh v pečici

Sestavni deli recepta:

• Ržena moka;
• Pšenična moka;
• suhi kvas;
• sol in sladkor;
• voda;
• olivno olje;
• sončnična semena.

Postopek kuhanja:

1. Zmešajte dve vrsti moke (rženo, 150 g in pšenično, 300 g) in presejte v ločeno skledo.
2. 2 žlički kvasa prelijemo s toplo vodo (270 ml), dodamo 1 žlico. l. mešanica moke, pa tudi sol, sladkor. Pustite nekaj časa na toplem.
3. Ko je kvas pokrit z mehurčki, ga vlijemo v presejano moko.
4. Dodajte olivno olje (1 žlica) in semena.
5. Nato zgnetemo testo, naj se ne drži več na rokah.
6. Naoljeno testo damo v skledo. Nato pokrijte s krpo in pustite na toplem približno 60 minut.
7. Ko testo naraste, iz njega oblikujte prihodnji kruh, ga položite na papir za peko (po možnosti namažite z maslom).
8. Na sredini lahko zmečkano testo razrežemo, da dobimo prijeten videz. Nato potresemo s preostalimi semeni.
9. Testo pustite še 30 minut na toplem..
10. Pečico segrejte na 200 ° С.
11. Testo poškropite z vodo in postavite v pečico za 40 minut..
12. Pripravljenost je zaželeno določiti glede na stanje skorje.

Rženi pšenični kruh s kvasom je v pečici pripravljen. Položiti ga je treba na mrežico in prekriti z brisačo, dokler ni pripravljen..

Rženo-pšenični kruh iz kvašenega testa

Recept za tak kruh vključuje le 3 sestavine: dve vrsti moke, vodo in sol. Dobi nežno, zmerno porozno strukturo. Kruh ima prijetno aromo in okus. Številni kulinarični strokovnjaki svetujejo tistim, ki bodo prvič dali kislo testo, da uporabijo še eno dodatno sestavino - kvas. A to je že stvar okusa.

Torej, za kuhanje boste potrebovali:

• rženi kis;
• Ržena moka;
• sol;
• pšenična moka;
• vode.

Postopek kuhanja:

1. Pripravljen rženi kis (600 g) mora biti 100% vlažen. Njegova količina mora biti enaka količini moke obeh vrst. V posodo nalijte začetno kulturo. Upoštevajte, da mora biti kvasa že pri sobni temperaturi.
2. Dodajte vodo (350 ml) pri sobni temperaturi (voda v nobenem primeru ne sme biti vroča) in vse temeljito premešajte. V kislo testo dodajte preostale sestavine, tj. dve vrsti moke, po 300 g, sol - po okusu, vendar ne več kot 1 žlička. Testo ni vredno gneteti dlje časa, dovolj bo, če je moka rahlo navlažena.
3. Testo pustimo 30 minut na toplem in ga pokrijemo s prozorno folijo. Upoštevajte, da je v filmu priporočljivo narediti nekaj manjših prebodov, da bo testo dihalo. Nato položite testo in ga začnite mesiti. Hkrati mu ne smete dodajati moke, da ne bi pokvarili prihodnjega kruha. Ker bo testo precej lepljivo in bodo začetniki z njim težko delali, lahko uporabite posebno strgalo.
4. Čas mešanja je največ 7 minut. Nato pustite testo še nekaj časa na prosi za popolno pripravljenost. Če želite to narediti, testo položite v globoko skledo, posuto z moko. Če tega ne storite, se testo prilepi na posodo. Testo pokrijte z brisačo in ga pustite v tem stanju, dokler ni dvakrat večje. To običajno traja 2,5 ure..
5. Odtrgajte odvečno moko in testo prestavite na papir za peko. Pečico segrejte na 250 ° C skupaj s praznim pekačem. Na dno pečice morate postaviti posodo z vodo, ki bo med postopkom pečenja ustvarila parno kopel za dvigovanje testa.
6. Nato kruh s papirjem za peko damo v ogret pekač in pečemo približno 15 minut s parno kopeljo. Temperatura - 250 ° С. Če ne želite dodajati dodatnih posod z vodo, bo za ustvarjanje pare dovolj, da na dno ogrete pečice nalijete kozarec vode. Po 15 minutah odstranite parno kopel in kruh pecite še 40 minut pri temperaturi 200 ° C.

Za določitev pripravljenosti je dovolj, da potrkamo po skorji kruha. V tem primeru mora biti zvok prazen. Nikoli ne režite kruha takoj. Dajte mu čas za "počitek". Če želite to narediti, ga položite na rešetko in pokrijte z bombažno brisačo ali katero koli drugo naravno tkanino. Če kruh pečete na pekaču, kot je opisano zgoraj, potem z veliko verjetnostjo poči, vendar se njegov okus od tega ne bo spremenil. Če se želite temu izogniti, uporabite obrazec.

Drugi recepti za pripravo okusnega in zdravega rženega kruha

Obstajajo tudi drugi načini za pripravo rženega kruha. Ena izmed najbolj priljubljenih možnosti je švicarski rženi pšenični kruh. Njegova posebnost je v tem, da je receptu dodan kakav v prahu, zato kruh dobi značilno rjavo barvo. Za tiste, ki imajo raje enostavnejše načine pečenja, je primeren rženo-pšenični kruh v počasnem štedilniku. Če želite to narediti, je dovolj, da testo pripravite na običajen način, nato pa ga postavite v multivark z izbiro načina "Peka".