Zakaj je zelena ajda koristna in njena uporaba pri kuhanju

Zelena ajda je surova, nepredelana ajda. Tak izdelek je v zadnjem času priljubljen zaradi odkritih blagodejnih lastnosti in učinkov na telo. V jedilnik ga aktivno vključujejo tisti, ki sledijo pravilni in uravnoteženi prehrani. Peko in druge ajdove jedi lahko uživajo ljudje z intoleranco na gluten.

Ajda se je v Rusiji pojavila po zaslugi trgovinskih odnosov z Grki, zato je tudi dobila ime. Prvič so jo začeli gojiti v Indiji. In način praženja žit pred pakiranjem in prodajo so izumili v ZDA. Tako je izdelek dobil privlačnejši videz in aromo. Znanstveniki pa so ugotovili, da pri kuhanju super uporaben izdelek izgubi nekatere lastnosti..

Glavne značilnosti

Živa nepredelana drobljenica je zdaj na voljo na policah supermarketov. Proizvajajo ga ruski in tuji kmetje. Precej enostavno ga je ločiti od običajne nalepke. Proizvajalci navajajo, da je ajda zelena. Poleg tega imajo žita številne posebne značilnosti.

Značilnosti zelene ajde:

Uteženo drobtino je mogoče razlikovati po barvi in ​​vonju. Ocvrta ajda je bolj aromatična in ima bogato rjavo barvo.

Koristne lastnosti

Uživanje nepražene ajde poveča raven hemoglobina in pomaga izboljšati delovanje črevesja. Beljakovine, ki jih vsebujejo zrna, telo v celoti absorbira in ne povzročajo občutka teže v želodcu.

Izdelek vsebuje naslednja hranila:

Prokaljena zrna povečajo količino askorbinske kisline in hranil.

Kako se pripravlja zelena ajda

Pomembno vprašanje, ki ga postavlja zelena ajda, je, kako kuhati, da se ohranijo vsa hranila?

Ta izdelek lahko uporabite na več načinov:

• iz opranih suhih zrn naredijo moko za zdravo peko;
• vzkaljena žita se dodajo solatam, porabijo se sveža za zajtrk in se uporabljajo za pripravo fermentiranega testa (analog kvašenega testa);
• žita, parjena z vrelo vodo, se uporabljajo v obliki kaše;
• med pripravo juhe se žito doda zadnji, kar mu omogoča, da gre pod pokrov, dokler ni kuhano;
• pripravite ajdov kruh brez glutena.

Pri pripravi "živega" izdelka je zaželeno uporabiti minimalno izpostavljenost temperaturi. Pri cvrtju, intenzivnem vrenju, se izgubi majhen del hranil.

Zdrava kaša recept

Da bi zelena ajdova kaša ohranila svoje lastnosti in dober okus, je priporočljivo, da jo kuhamo na naslednji način:

1. V sito nalijte kozarec žit (200 g), sperite pod tekočo vodo;
2. Zavremo dva kozarca (400 ml) vode;
3. Oprano žito vlijemo v kovinsko posodo s tesnim pokrovom, prelijemo z vrelo vodo;
4. Posodo pokrijemo s pokrovom in zavijemo v brisače;
5. Pustite, da se kuha 2-3 ure.

Če želite dobiti ajdo za zajtrk, jo je bolje kuhati čez noč. Zjutraj je dovolj, da se kaša ogreje, doda mleko in sadje.

Zelena ajdova moka

Fina, voljna ajdova moka je primerna za pripravo brezglutenskih jedi: palačinke za pust, domač kruh, palačinke, kolačke. V primerjavi z žiti se energijska vrednost moke povečuje: vsebuje 328 kcal, 12,6 g beljakovin, 3,3 g maščobe in 62 g ogljikovih hidratov. Moka je bela z rahlo zelenkastim odtenkom, aroma ni tako intenzivna kot po ocvrti ajdovi moki. Najpomembnejša razlika od navadne ajdove moke je ta, da je zelena moka bolj plastična, ima visoke vezne lastnosti in sposobnost fermentacije..

Če želite doma narediti moko iz drobljencev, morate:

• jedra dobro sperite in posušite na brisači;
• zmeljemo zahtevano količino v mlinčku za kavo.

Nastalo moko lahko v omake in pasirane juhe dodajamo kot zgoščevalec.

Kako kali zelena ajda

Kontraindikacij za uporabo kalivih zrn ni: lahko jih uporabljamo v otroštvu, odrasli dobi in starosti. Izdelek krepi imunost, izboljšuje prebavo in pomaga ohranjati mladost. Kalijo zeleno ajdo doma traja 15 - 18 ur.

Izvaja se po naslednji shemi:

1. Kozarec zelenih žit večkrat operemo pod mrzlo vodo.
2. Nalijte v globoko skledo.
3. Nalijte čisto vodo, tako da je drobljenec prekrit z vodo z robom 2 cm na vrhu.
4. Ko zrna stojijo v vodi 3 - 4 ure, se tekočina odcedi.
5. Posodo odstranimo v temen prostor za kalitev, občasno premešamo.
6. Po 12-14 urah se na jedrcih pojavijo beli kalčki - to pomeni, da je izdelek pripravljen za uporabo.

Ne kuhajte veliko kalijočih zrn hkrati, nimajo dolgega roka uporabnosti.

Zelena ajda za pripravo kruha

Zeleni ajdov kruh je enostavno narediti doma. Recept ne zahteva ajdove moke, temveč samonikla jedrca. Izdelek pripravljamo približno uro in pol, ima prednosti in okus naravne ajde, ne vsebuje glutena. Kruh ima rahlo vlažno, nežno drobtino in hrustljavo skorjico.

Potrebne sestavine:

• vzklila zelena ajda - 3 skodelice;
• sol - tretjina čajne žličke;
• voda - 1 kozarec;
• sončnična semena, buče, sezamova semena - pol kozarca;
• rastlinsko olje - pol čajne žličke.

Način kuhanja:

1. Ajda je kaljena, oprana;
2. V skledo mešalnika nalijte tri kozarce ajde, dodajte kozarec vode, prekinite, dokler ni gladko;
3. Nastalo maso vlijemo v kovinsko posodo, prekrito z brisačo, pustimo en dan pri sobni temperaturi za fermentacijo;
4. Ko masa fermentira, ji dodajte sol in polovico dela semen, dobro premešajte;
5. Nalijte v kalup, po vrhu potresite s preostalimi semeni, nastavite, da se peče 80 minut pri temperaturi 180 °.

Pripravljenost kruha lahko ugotovite z leseno vžigalico: če pri prebijanju kruha pride ven suh, potem je kruh pečen.

Video recept za kruh z dodatkom kvasa