Shranjevanje buče za zimo doma

Mnogi ljudje obožujejo bučo. Tradicionalno z njo kuhajo kašo, jo kuhajo na pari, mučijo. Pite in pite z okusom buč so tradicionalna sladica v orientalski kuhinji. Med postom je to jagodičje nadomeščeno z mesom. V centrih za zdravljenje nutricionisti ponujajo na desetine jedi, v katerih sladka kaša nadomesti sladkor. Semena pomagajo v boju proti okužbam pri otrocih in odraslih. Obrok iz bučnih semen se uporablja kot dodatek v prehrani raziskovalcev Arktike in Antarktike.

V srednjem veku so na ladje, ki so se odpravljale na dolga potovanja, vzeli bučo. Ti plodovi za mornarje so bili vir vitaminov in sladkosti. V Beringovi iskalni kampanji čez Tihi ocean in severna morja Daljnega vzhoda je bila bučna kaša z ječmenom priljubljena nedeljska jed. Tudi mornarski dnevnik je zapisal, da je nezahtevna zelenjava popestrila mizo navadnih mornarjev in častnikov. Že takrat so znali ohraniti sladko sadje v mnogih mesecih potovanj.

Boljše so okrogle, debele kože. Njihova gosta koža je močan okvir in v notranjosti preprečuje drobljenje in poškodbe. Primerno za shranjevanje:

• mamut, zraste v povprečju do 13 ... 16 kg. Te sorte nimajo vsi radi, v njej je malo sladkosti (ne več kot 5 ... 7% sladkorja). Pozitivna lastnost je visoka kakovost. Zato so imeli to sadje prednost pri daljših potovanjih;
• sto kilogramov, je značilna masa glavnega dela pridelka nad 8 ... 12 kg. Anglija velja za domovino sorte, v Rusiji pa jo gojijo že več kot 120 ... 140 let. Ime je nastalo zaradi videza posebej velikih plodov, katerih masa lahko presega 50 ... 70 kg;
• mandelj, teža sadja od 3,5 ... 4,0 do 15 ... 20 kg. Sorta je cenjena zaradi posebnega okusa in arome;
• Biryuchekutskaya 735. Kljub nenavadnemu imenu je znana že dolgo. Pogosteje jo imenujejo španska. V celulozi koncentracija sladkorja doseže 6 ... 8%. Med skladiščenjem postane slajši (12 ... 14%) zaradi razgradnje polisaharidov na enostavne monosaharide. Povprečna teža 10 ... 25 kg;
• zimska goba, ena najboljših sort za dolgotrajno skladiščenje, ima precej debelo in gosto lupino. Težko je vzeti nož, včasih je treba uporabiti sekiro. Masa glavnega pridelka je več kot 12 ... 17 kg.

Pomembna je tudi velikost. Vsi poznajo drobnoplodne sorte:

• muškatni orešček, nekateri osebki lahko zrastejo do 8 ... 12 kg, vendar glavnina ne presega 2,5 ... 3,0 kg. Zelo tanka koža, ki se med transportom in skladiščenjem zlahka poškoduje;
• beli med, sorta je med prebivalstvom zelo povpraševana. Kupce privlačijo lični majhni plodovi, ki tehtajo približno 1,5 ... 2,0 kg. Celuloza je oranžno-roza, aromatična in precej sladka. Gosta semena po toplotni obdelavi dobijo sladkast okus;
• motna, navzven buča izgleda kot turban vzhodnega vladarja. Barva od zeleno-modre do vijolično-črne. Notranjost ima vonj po medu, uporablja se pri pripravi drugih jedi. Teža doseže 6 ... 8 kg;
• čarovnica. Slike najpogosteje prikazujejo to vrsto buč. Spominja na turban, vendar je obarvan v oranžne odtenke. Teža od 3 ... 4 do 6 ... 8 kg. Priročno za prevoz in skladiščenje. Zahteva strogo upoštevanje temperaturnih razmer. Ob nenadnih temperaturnih spremembah lahko hitro zgnije od znotraj.

Prostorske zahteve za shranjevanje buč

Priporočljivo je nabirati za skladiščenje od sredine septembra do prvega desetletja oktobra (Moskovska regija in regija osrednje regije Ruske federacije). V tem času je zaključena prva faza zorenja - tehnična zrelost.

Plodovi pridobivajo zadostno maso. Možno je nadaljnje povečanje pridelka, vendar obstaja velika nevarnost ozeblin ponoči in v zgodnjih jutranjih urah. Po njej je možno oblikovanje območij mehčanja lupine..

Zbrane buče vsebujejo do 17 ... 20% polisaharidov. Med skladiščenjem pride do končnega zorenja. Posledično se škrob razgradi v saharozo in fruktozo. Sladkost se poveča. Različne sorte imajo različna obdobja za doseganje zrelosti potrošnika..

Drobnoplodne sorte dozorijo v 45 ... 60 dneh. Od tega trenutka se tveganje za biološko škodo večkrat poveča. Pri visoki vlažnosti v prostoru (več kot 70 ... 75%), kjer ležijo plodovi, je možen razvoj bele gnilobe, ki lahko v nekaj dneh uniči vso kašo.

Omejevanje sobne temperature pomaga preprečiti hitro zorenje. Ne sme se povečati za več kot + 10 ... + 12 ⁰С. Najboljši toplotni režim se šteje za + 5 ... + 8 ⁰С, relativna vlažnost 60 ... 65%. V teh pogojih se škrob počasi razgradi znotraj celuloze. Del polisaharida se porabi pri dihanju. Okoli buče je opazna povečana koncentracija ogljikovega dioksida - to je posledica delne razgradnje polisaharidov. Plod diha, sprošča vodno paro in ogljikov dioksid (za odstranjevanje vodne pare je potrebno prezračevanje).

Na podlagi številnih študij je bilo ugotovljeno:

• za dolgoročno skladiščenje je treba temperaturo v prostoru vzdrževati od + 5 ... + 8 do 10 ... 12 ⁰С;
• zagotovite izmenjavo zraka v prostoru z množico 1,2 ... 1,8;
• relativna vlažnost 50 ... 65%;
• prostor mora biti zatemnjen, ob prisotnosti razsvetljave na površini sadja je možno nastanek sive gnilobe (obožuje svetlobo).

Pred jedjo je priporočljivo, da sadje hitro zaužijemo sladkor. Da bi to naredili, se buče prenesejo v toplo sobo za 3 ... 5 dni, kjer je temperatura nad + 18 ... + 20 ⁰С. Pojavi se pospešen nabor sladkarij.

Pozor! Po ponovnem segrevanju sadja ne smete vrniti v hladen prostor. Ne bodo shranjeni, v njihovi pulpi so se zgodili nepovratni procesi. Sprostijo etilen, zaradi česar bodo ostale shranjene buče hitreje dozorele. Posledično bodo preostali plodovi v skladišču hitro dozoreli. Možen je postopek samogrevanja, ki ga spremlja povišanje temperature.

Konzerviranje je način za ohranitev hranilne vrednosti sadja

Poleg ohranjanja sadja svežega lahko celulozo shranite za poznejšo uporabo v pločevinkah. Konzerviranje se izvaja na različne načine:

• sušenje. Odvečna vlaga se odstrani iz celuloze. Relativna vlažnost se zmanjša s 75 ... 80% na 8 ... 10%. V tem stanju lahko uporabite embalažo v obliki kraft papirja ali gostih polipropilenskih vrečk (prej uporabljeni kenaf);
• drobljenje z mešanjem s sladkorjem. Nastalo maso, v kateri vsebnost sladkosti doseže 60 ... 65%, lahko hranimo do 12 mesecev v zaprti posodi in na hladnem;
• proizvodnja kandiranega sadja. Ploščice celuloze kuhamo v sladkornem sirupu, nato pa vlago odstranimo v vakuumskem sušilniku;
• priprava soka in pireja. Pripravljeni sokovi se zmešajo z drugimi tekočimi sestavinami. Po sokovniku lahko pire zvijemo v steklene kozarce in iz njega pripravimo začimbe, kot je kečap;
• soljenje. To je način, da se sol ali solna raztopina uporablja kot konzervans. Slabo je primeren za buče, okus izdelka po skladiščenju ni všeč vsem, čeprav so lubenice, namočene s fiziološko raztopino (ožji sorodniki buče), povpraševane med določenim delom prebivalstva;
• zamrzovanje - skladiščenje pri temperaturi -18 ⁰С se pogosto uporablja v številnih državah, posebej za buče (Švedska, Norveška, Nizozemska, Nemčija in druge). Konzerviran izdelek se uporablja za kuhanje in v slaščičarski industriji.

Za domačega uporabnika so možni nekateri načini konzerviranja. Yinga ni težko obvladati. V prihodnosti se končni polizdelek uporablja v kuhinji.

Sušenje buče

1. Celulozo je treba razrezati na plošče debeline 1,0 ... 1,3 cm.
2. Postavljeno na mrežasti pladenj.
3. Pošljejo se v sušilni stroj, znotraj katerega se temperatura sušilnega sredstva vzdržuje pri 55 ... 60 ⁰С.
4. Postopek sušenja traja 36 ... 48 ur, odvisno od sorte.

Posledično se debelina plošč zmanjša na 3 ... 4 mm. Relativna vlažnost končnega izdelka ne presega 12%. Shranjujte po možnosti v hladnem in suhem prostoru. Uporabite vrečke iz blaga.

Pred uporabo postavimo posušene plošče v vodo za 15 ... 20 minut. Hitro se nasičijo z vlago. Nato se izdelek uporablja pri kuhanju.

V Švici nekatere vrste sladkarij proizvajajo z uporabo posušene buče (liofiliziran izdelek) s čokolado. Stroški polizdelka so nizki, v čokoladi dobite neverjeten okus slaščice.

V Srednji Aziji podnebje omogoča uporabo sušilnikov heliofruit. Pulpne plošče se v takih napravah sušijo 3 ... 5 dni. Končni izdelek se prodaja v obliki mešanic živil in začimb.

Informacije za uporabnike. Sušilnike Heliofruct je enostavno izdelati z lastnimi rokami in se poleti uporabljajo za sušenje sadja in jagodičja v osrednji regiji Ruske federacije.

Kuhanje kandiranega sadja

Način konzerviranja sadne kaše s sladkorjem uporabljajo v evropskih državah. Nekatere restavracije in kavarne obiskovalcem ponujajo podobno sladico. Shranjuje se lahko do 24 mesecev.

1. Plošče debeline 0,8 ... 1,1 cm potopimo v sladkorni sirup (0,6 kg sladkorja na 1 liter vode);
2. Izdelek kuhamo v 20 minutah.
3. Bučne plošče vzamemo ven. Postavljeni so na perforirano površino, da odteče sirup..
4. Po prenehanju sproščanja vlage plošče sušimo v sušilniku 12 ... 24 ur.

Shranjujte v stekleni posodi s pokrovom

ugotovitve

1. Bučo lahko hranite svežo ali v pločevinkah.
2. Veliki plodovi zdržijo do 7 ... 9 mesecev.