Rahlo slani kaviar lososa: kako skrbno ločiti jajca skozi zaslon in sol

Kaviar lososa je posebna poslastica, ki bo okrasila vsako praznično mizo. Če imate srečo, da lovite ali kupite lososa s trebuhom v trebuhu, polnem dragocenih jajc, to storite prigrizek lahko to storite sami. Seveda je treba malo loviti z ločevanjem kaviarja od filmov, vendar obstaja majhna skrivnost. Preprosta naprava, imenovana bučanje, bo pomagala izbrati jajca in jih večino ohraniti v celoti. Kako to narediti in kako soliti kaviar lososa, vam bomo zdaj povedali.

Sito je mreža, napeta čez podlago. To lahko storite sami ali pa uporabite improvizirana sredstva, na primer mrežo iz loparja za badminton.

Na to temo: kako soliti kaviar rožnatega lososa?

Predobdelava kaviarja

Pred nadaljevanjem ločevanja jajčec se je treba znebiti odvečne vlage in krvi. Za to kaviar lososa (mimogrede in tudi katerega koli drugega) je treba preliti s slano vodo in pustiti, da stoji. Prvič, sol bo odvzela vso kri, drugič bo odstranila odvečno vodo iz kaviarja in tretjič, kaviar, obdelan s soljo, je lažje ločiti od filmov. Po namakanju je treba vrečko kaviarja dobro sprati.

Če želite narediti ves kozarec za vodo, je kaviar bolje dati na sito ali cedilo.

Preberite tudi članek: kako na hitro vložiti skušo brez slanice?

Kako ločiti jajčeca od filma, da ne počijo?

Najpogosteje kaviar ločimo od filmske vrečke preprosto ročno. Seveda bo v skrajnem primeru ta metoda delovala, vendar to lahko dobesedno uniči večino jajčec. Tudi če se vse manipulacije izvajajo v vodi, se jajca med postopkom še vedno zdrobijo. Tako niso več primerni za soljenje, količina izdelka pa se takoj opazno zmanjša..

Če pa kaviar zmeljete skozi sito, lahko izgube zmanjšate na minimum. Jajca se zlahka ločijo, gredo skozi luknje v mrežici in ostanejo nedotaknjena. Seveda brez izgub sploh ne gre, ker bodo nekatera jajca ob brisanju počila. Vsekakor jih bo veliko manj, kot če jih ročno pobereš v vodi, smeti pa bo tudi lažje ločiti..

Presejalna metoda najbolje deluje z nezrelim kaviarjem.

Izbrati jajca ni težko: v eni roki držite sito nad široko posodo, drugo pa z drugo enostavno podrgnite s kaviarjem po mreži. Najbolje je, da to storite tako, da začnete na tanjšem koncu in se premikate od spodaj navzgor. Nastala jajca nato dobro speremo s hladno vodo in izberemo leglo (ostanke filmov). Ponovno sperite in pustite v cedilu četrt ure.

Če voda postane bela kot mleko, je v redu. Jajca, ki pokajo, sproščajo emulzijo, ki vodo obarva in naredi lepljivo..

Slani kaviar lososa: kako soliti?

Torej, kaviar razvrstimo in operemo, ostane le, da ga solimo. Če želite to narediti, morate narediti posebno marinado z zelo močno koncentracijo, imenovano slanica. Pripravi na naslednji način:

1. V ponev vlijemo 1 žlico. vode.
2. Nalijte 2 žlici. l. sol.
3. Dodajte 1 žlico. l. Sahara.
4. Zavremo in ohladimo na sobno temperaturo.

In zadnji korak: jajca lososa prelijte z ohlajeno slanico. Pri nasoljenem kaviarju je čas zadrževanja od 30 do 60 sekund. Za srednje soljenje kaviar hranimo do 8 minut, nato ga speremo pod tekočo vodo. Še vedno je treba jajca razporediti na papirnato brisačo, da se posušijo. Rahlo nasoljena dobrota se hrani v steklenih kozarcih pod pokrovom v hladilniku največ 2 dni.

Soljenje kaviarja lososa - video