Mokro in suho soljenje filejev postrvi in ​​kaviarja

Soljenje rib v industrijskih razmerah se zgodi hitro: s pomočjo injektorjev meso črpa s solno raztopino, pripravki za svetlo barvo in zadrževanje vlage. Ker sta okus in uporabnost takega izdelka dvomljiva, se seveda postavi vprašanje, kako postrv soliti sami. Tu je 8 receptov, kako doma pripraviti nežne, zmerno slane dobrote - postrvji file in kaviar.

Na to temo: kako soliti kaviar rožnatega lososa doma okusno in hitro

Kako razrezati soljeno postrv

Težko je dobiti živo postrv, zato se morate v večini primerov zadovoljiti z zamrznjenimi ali ohlajenimi ribami. Zadnja možnost je boljša: po takem trupu je lažje ugotoviti, kako sveža je. Riba je bila dolgo shranjena, če ima motne oči, lepljivo lusko in vdolbine ostanejo na fileju po pritisku. Ne kupujte postrvi z živo rdečim mesom. Pri ribah, gojenih v naravnem okolju brez krmljenja z barvanimi krmnimi mešanicami, je barva trupa svetlo roza.

Trike prodajalcev, ki želijo povečati težo postrvi in ​​ji dati tržen videz, kažejo preveč bleščeče luske, tekočina, ki ob pritisku odteče ven. Za soljenje so primerne ribe brez izrazitega vonja. Imeti mora svetle, čiste škrge, vlažno kožo brez poškodb in elastične filete z belimi žilami..

Pred soljenjem postrvi jo morate rezati:

1. Ribe položite na desko za rezanje in pri premikanju od repa do glave odlepite luske na obeh straneh. Najbolj priročno je to narediti z velikim kuhinjskim nožem..
2. Previdno, da ne bi slučajno prebodli žolčnika z nožem, prerežemo trebuh. S prsti odstranite črevesje. Skupaj z njimi odstranite krvne strdke in film iz votline - dajejo grenkobo.
3. Če je kaviar na voljo, ga prenesite v ločeno skledo. Očiščene in iztrebljene ribe temeljito sperite s hladno vodo.
4. Z zelo ostrim nožem odrežite glavo in rep, odstranite plavuti.
5. Hodite po akordu z nožem. Primite kožo na rezu glave in jo rahlo povlecite proti repu, da jo odstranite. Naredite enako z drugo stranjo..
6. File odstranite z grebena. Kosti, ki ostanejo v trupu, odstranite s pinceto.

Da meso ostane čvrsto, postrvi rahlo olupite. Če se žolč še vedno razlije, notranjo votlino čim prej sperite z vodo, obdelajte z jabolčnim kisom ali limoninim sokom in nato sperite.

Recept za mokro soljenje postrvi doma

Katero koli ribo lahko solimo suho ali mokro. V prvem primeru se uporablja soljena zmes, v drugem - slanica. Zahvaljujoč slanici je meso postrvi sočno, nežno, začinjeno. Za pripravo slanice za vsak liter vode vzemite 90 g kuhinjske soli, 25 g sladkorja in 15 ml kisa. Lovorjeve liste lahko vzamete iz začimb, koriander in piment grah.

Korak za korakom, kako soliti postrv v slanici:

1. Zavremo vodo. Dodajte mu sol, sladkor, začimbe.
2. Ko se sol in sladkor raztopita, vlijemo kis in ugasnemo štedilnik.
3. Pustite slanico, da se ohladi nekaj ur.
4. Ribe narežemo na enake dele.
5. Fileje položite v ponev ali pladenj.
6. Ohlajeno slanico precedite in nato prelijte po ribah.
7. Pokrijemo pladenj in ga postavimo v hladilnik. Ribe bodo pripravljene čez dva dni.

Soljenje postrvi doma hitro opravimo na enak način, vendar za vsak kilogram fileja vzamemo liter vode in 4 žlice soli in sladkorja. Ribe, prekrite s slanico, niso v hladilniku. Dve uri naj stoji pri sobni temperaturi, nato pa ga lahko poje..

Izrazit recept za začinjene postrvi

Za sol kilograma rib boste potrebovali 90 g soli, 750 ml vode, 50 ml rastlinskega olja, 15 ml kisove esencije, 3 lovorjeve liste, čebulo, 8 zrn črnega popra.

Postopek kuhanja:

1. Sol razredčimo v pol litra hladne vode.
2. File, narežemo na majhne rezine, damo v pladenj in napolnimo s fiziološko raztopino.
3. Riba ostane na mizi. Po 2 urah raztopino odcedimo.
4. Ribam dodamo kozarec vode s kisom.
5. Po 5 minutah postrv zavržemo na cedilu.
6. Nasoljenim ribam dodamo poper, lavrushko, rastlinsko olje. Vse se premeša.
7. Po 15 minutah je postrv pripravljena za uživanje..

Kako slastno postrv soliti doma suho

Pred suhim soljenjem rib ni treba odstraniti kože in odstraniti kosti. Dovolj je samo narediti zarez v hrbet po grebenu. Združite dva dela soli in en del sladkorja, beli poper in nekaj sesekljanih lovorovih listov. Z nastalo mešanico podrgnite ribe znotraj in zunaj. Na grebenu obvezno začinite "žep". Posute ribe zavijte v brisačo in jih zavežite z vrvico. Papir zavijte čez snop. Postrvi postavite v hladilnik. V naslednjih treh do štirih dneh ribe večkrat preklopite z ene strani na drugo. Po potrebi zamenjajte mokri papir s suhim. Ko so ribe nasoljene, odstranite kožo in kosti, ostanke mešanice. File krtačite s sončničnim oljem.

Recept za soljenje postrvi v finskem slogu doma

Kuhanje rib:

1. Na pladenj položite koščke pripravljene ribe (1 kg) s kožo navzdol.
2. Rezine potresemo z mešanico soli (60 g) in sladkorja (25 g).
3. Prestavite ribe z vejicami kopra. Postrvi obilno potresemo s konjakom ali vodko.
4. Pladenj pokrijte s prozorno folijo in pustite na mizi.
5. Po 3-4 urah, ko se sol raztopi in ribe spustijo sok, posodo postavite v hladilnik.

Čez dan boste dobili odlično soljeno meso za suši. Si želite bolj slanega? Počakajte še en dan in ribe bodo pripravljene.

Na Kamčatki rahlo nasoljeno suho postrv pripravljajo na nekoliko drugačen način. Za kilogram rib vzemite 6 žlic grobe soli in 3 žlice sladkorja. Koščke fileja s kožo obilno potresemo z mešanico in nato položimo na suho bombažno (laneno) krpo eno na drugo. Koža mora biti na zunanji strani. Nato so ribe zavite v krpo.

Embalaža mora biti taka, da tkanina 2-3 dni popolnoma vpije tekočino, ki bo izstopala iz fileja. Ribe tesno zavijte, vendar ne tesno.

Zavite postrvi postavite na spodnjo polico hladilnika. Drugi dan ga lahko razprete in okusite. Če je meso rahlo nasoljeno, dodajte še malo soli in sladkorja. Tretji dan se tkivo odstrani. Suho soljeno postrv lahko hranite dlje časa, vendar le v zamrzovalniku, zavito v papir.

Kako soliti kaviar postrvi doma

Pred soljenjem kaviar damo v sito in speremo s hladno vodo, odstranimo yastyk. Jajca, ki se sprostijo iz filma, se prenesejo v posodo, kjer se vlijejo z raztopino. Slanice mora biti dvakrat več kot nasoljenega izdelka. Za pripravo slanice se za vsak liter tople vode vzame 60 g morske soli in 30 g sladkorja. Kaviar je v raztopini 10–20 minut. Nato ga vržemo v cedilo, s čimer tekočina odteče. Pripravljen kaviar prenesemo v steklen kozarec, zamašimo in shranimo v hladilniku največ 75 dni.

Recept za soljenje postrvi kaviarja doma (suha metoda):

1. Odstranite jajčnike, zložite kaviar (1 kg) v sito. Sperite s slano hladno vodo.
2. Kaviar prenesite v skledo. Dodamo 5 žlic soli in 2 žlici sladkorja.
3. Nežno premešajte, da ne poškodujete jajčec..
4. Po 10-15 minutah prenesite kaviar, da odteče odvečna tekočina v gazo.
5. Končni izdelek dajte v steklene kozarce..
6. V zaprti obliki pošljite v hladilnik. Po 3-4 urah lahko jeste kaviar.

Če je kaviar preslan, ga za 3-4 minute potopite v toplo vrelo vodo. Razmerje med tekočino in izdelkom je 2 proti 1. Nato vodo izpustite z uporabo gaze ali sita.

Spodaj je video o tem, kako postrv soliti doma. Z uporabo recepta glave rubrike "Isti okus" Mihaila Gasenegerja boste v samo eni uri skuhali okusno soljeno ribo.