Ali veste, kako doma okusno soliti rdeče ribe?

Obstaja preprost recept, kako sami solite rdeče ribe. Seveda ga je lažje izbrati v supermarketu, že pripravljenega in narezanega na tanke rezine - le dati ga je treba na toast z maslom in pojesti. Vendar bo veliko varneje kupiti celo trup in si ga skuhati sami. Tako bo gostiteljica prepričana o kakovosti rib in njihovi svežini, pa tudi o tem, da med soljenjem niso uporabljali barvil in škodljivih dodatkov..

Recepti na temo: soljena skuša doma je zelo okusna hitro v 2 urah!

Klasičen recept za soljenje rdečih rib

Recept za soljenje rdečih rib doma je preprost in ne zahteva nenavadnih sestavin. Najtežja naloga je pravilno ločiti celulozo od kosti, da se pozneje ne ujamejo v končno ribo. Za 4 kg rib boste po okusu potrebovali 10 žlic soli, 5 sladkorja, pa tudi limono, lovorjev list in začimbe. Izberite ohlajeno ribo, če pa obstaja možnost, da kupite samo celo trup, se po odmrzovanju stehta.

Začnimo soliti rdeče ribe:

1. Pred soljenjem rdeče ribe jo je treba razrezati, da se ohrani največja količina mesa. Če želite to narediti, z ostrim nožem naredite en velik rez od glave do repa, ki ga položite vzdolž reber in hrbtenice. Nožni žarek vstavite s strani trebuha.
2. Nato so z istim nožem odrezali zgornji del celuloze za škrgami in ga postavili na stran. Naslednji korak v receptu za soljenje rdečih rib je ločitev druge polovice fileja. Rebra in hrbtenico pribadajo z nožem, pri čemer kosti skrbno ločijo od mesa. Bolj priročno bo izvesti to manipulacijo, predhodno odrezati glavo (takoj za škrgami) in rep.
3. Nato morate odstraniti trda rebra, ki bodo ovirala končno ribo. Za začetek se pod njimi izvede nož, ki poskuša ne zajeti velike količine mesa. Po tem bo ostala majhna količina kosti, ki jih je treba otipati z rokami in jih odstraniti ročno ali s pinceto. Vsem tem manipulacijam se lahko izognete, če kupite že pripravljen olupljen file. So dražje in lahko vsebujejo barve, ki dajo mesu bogato rdečo barvo. Če pa morate rdeče ribe doma hitro posoliti, ne smete izgubljati časa z rezanjem trupa in vzeti končni file.
4. Ko so ribji fileji pripravljeni za soljenje, morate pripraviti mešanico. Sol kombiniramo s sladkorjem, začimbami, sesekljanimi lovorjevimi listi in poprom. Vse sestavine se zmešajo.
5. Nato morate pravilno položiti ribe. Če želite to narediti, izberite posodo, v katero se bosta prilegali obe polovici fileja, tako da jih ne bo treba več rezati. Klasičen način soljenja rdečih rib je namakanje mesa z mešanico soli na vse strani. Dno posode potresemo s soljo, nato nanjo položimo en del fileta s hrbtno stranjo navzdol. Zgornji del položite na spodnjega, med njimi pa dodajte plast soli, pa tudi narežite na rezine limona neobvezno. Od zgoraj so ribe tudi prekrite z mešanico.
6. Recept za soljenje rdeče ribe pomeni, da bo več dni infundiran v hladilniku. V tem času bo spustil sok in se popolnoma nasičil z raztopino. Okus bo bogatejši, če posodo pokrijete z zatesnjenim pokrovom, ki ne bo prepuščal zraka.
7. Rib v hladilniku ne smete jesti takoj. Sperite ga pod tekočo vodo, da odstranite odvečno plast soli. Priporočljivo je tudi, da jo pustite v vodi 10 minut, da ostane celuloza enakomerno nasoljena in ne samo na površini. Ko je trup očiščen odvečne soli in se posuši pri sobni temperaturi, ga lahko jeste.
8. Pred jedjo morajo rdeče ribe opraviti še eno fazo priprave. Klasični recept razlaga, kako soliti rdeče ribe skupaj s kožami, vendar jih je treba pred serviranjem odstraniti. Z ostrim nožem zarežite v sredino fileja, nato pa kožo ločite od celuloze in poskušajte pustiti čim več mesa.

Obstaja način, kako hitro soliti rdeče ribe, a kljub temu nobena hostesa ne bo imela časa, da bi jih skuhala, če so gostje že na pragu. Končane olupljene fileje, narezane na majhne rezine, čez dan popolnoma namočimo v soli v hladilniku.

Kako izbrati rdeče ribe za kisanje?

Izbira kakovostnih svežih rib za soljenje je zagotovilo za njihov okus in zdravstveno varnost. Bolje ga je kupiti v supermarketih, saj morajo obstajati dokumenti, ki potrjujejo prehod vseh veterinarskih in sanitarnih pregledov. Rdeče ribe na spontanih trgih in iz rok ribičev lahko vsebujejo jajca helmintov in druge mikroorganizme, ki se prenašajo na ljudi, ko jedo meso.

Obstajajo splošna pravila za izbiro rib, ki jih je treba upoštevati:

1. Sveža trup ne sme oddajati neprijetnega vonja, pa tudi arome začimb ali začimb.
2. Glavni pokazatelj svežine ribe so njene oči in škrge. Zrkla morajo biti nepoškodovana, izbočena in na njihovi površini ne sme biti moten film. Če oči in škrge ni, je bolje, da ne jemljete rib.
3. Če je riba zamrznjena, na njej ne sme biti veliko ledu. Njegova debela plast kaže, da je trup zamrznjen več kot enkrat, kar je močno odsvetovano..

Poleg splošnih pravil ne smemo pozabiti tudi na priporočila, ki se nanašajo posebej na sorte rdečih rib:

1. Barva mesa ne sme biti preveč intenzivna. Če je nenaravno rdeča, zlasti če ima ta posameznik kratke plavuti, je riba natančno obarvana za boljšo predstavitev. Uživanje takšnih barvil ni priporočljivo..
2. Običajno ima meso rdeče ribe v rezu rahle proge. Barve enakomerno režejo rdeče in na to dejstvo je treba biti pozoren pri nakupu filejev.

Trup lososa ne sme imeti madežev na koži. Pojavijo se med drstenjem te ribe, meso pa postane manj nasičeno..

Ni enotne metode, kako pravilno soliti rdeče ribe. Količina soli in začimb ne bo določala le njenega okusa, temveč tudi rok uporabnosti in stopnjo njegovega čiščenja pred helminti in mikrobi. Ribe, ki absorbirajo sol nekaj dni ali več, bodo zdržale dlje. Pripravljena soljena rdeča riba spremeni vsako vsakodnevno jed v poslastico: sendviče, solate, palačinke, tartlete. Ta izdelek je na praznični mizi videti harmonično, a dovolj zadovoljiv in kompakten, da ga lahko vzamete s seboj kot prigrizek. Poleg tega rdeča riba vsebuje ogromno koristnih vitaminov, mineralov in maščobnih kislin, potrebnih za zdravje ljudi..

Hiter in okusen recept za soljenje rdečih rib - video