Kako vložiti sleda, da dobimo dober rezultat?

Slani sled je tradicionalna jed. Sprva so bili ljudje zaskrbljeni, kako slanika nasoliti, tako da je bil dolgo shranjen in ni propadel, nekaj časa pa so ga na splošno imeli za hrano revnih. Dejstvo je, da se pri klasičnih metodah kuhanja te ribe čuti grenkoba, če škrge ne odstranimo. Kasneje, ko so se ribiči naučili, kako pravilno rezati in soliti sleda, tudi plemeniti ljudje tega niso zanemarili. Danes imajo vsi priložnost, da se naučijo, kako slastno kisati sleda doma in ga postreči na mizo..

Kako izbrati sleda za kisanje?

V trgovinah lahko izberete že pripravljen izdelek, ki ga morate le izvleči iz embalaže in dati na posodo. Vsaka gospodinja pa skrbi za kakovost rib in njen okus, najboljši način, da ste prepričani v izdelek, pa je, da ga skuhate sami. Svežina rib in sestava slanice ostajata vprašljivi, če ne sodelujete v vseh fazah kuhanja..

Preden sled sledite doma, morate izbrati pravo ribo:

1. Svež sled na trgu ali v trgovini ne sme oddajati neprijetnega vonja. Beam izberite cele trupe z glavo - o svežini rib lahko ocenjujemo po stanju oči in škrge.
2. Zamrznjene ribe je treba jemati v trgovinah z datumom zamrznitve in datumom veljavnosti izdelka. Njena koža mora biti čista, brez poškodb in rumenega odtenka..
3. Visokokakovostni sled v kakršni koli obliki ima srebrn sijaj, čiste, neokrnjene oči, plavuti in škrge, ki se tesno prilegajo telesu.
4. Če imate izbiro, je bolje vzeti sleda, ujetega v ocean. Morska voda je bolj nasičena s toksini, težkimi kovinami in škodljivimi produkti predelave različnih snovi.
5. Sled, ujet pozimi, ima gostejšo plast maščobe.

Svež sled je najboljša možnost, še posebej, če ga najdete blizu ribolovnega mesta. Če to ni mogoče, soljenje sveže zamrznjenega sleda ostane doma. V vsakem primeru je bolje izbrati velike ribe z okroglimi stranicami in debelim hrbtom - imela bo najbolj okusno meso..

Priprava na soljenje

Prvo pravilo velja za zamrznjeni sled - tajati ga je treba, da ne izgubi okusa. Za to ostane riba čez noč v hladilniku. Ta temperatura bo dovolj, da se led stopi, vendar bo ohranila strukturo in okus sleda. Ni priporočljivo, da ga odtajate pri visoki temperaturi..

Pred soljo sleda je treba v njem odstraniti škrge. Oni so tisti, ki dajejo neželeno grenkobo končnemu izdelku, zaradi česar je dolgo ni bilo mogoče okusno kuhati. Ta postopek lahko opravite z rokami, nožem ali škarjami..

Če sleda pred kisanjem ne iztrebimo, se sol in začimbe enakomerno porazdelijo po celotnem trupu. Seveda lahko odstranite notranjost, tako da boste morali nato samo rezati ribe. Če solimo ribe z drobovjem, pustimo kaviar in mleko ter jih damo v slanico.

Obstaja ločen način priprave pred hitrim luženjem sleda. Očistijo ga škrge in drobovine, odstranijo se glava, črevesje in filmi ter nato dajo v slanico. Meso hitro absorbira sol in začimbe ter je pripravljeno za uživanje v 3-4 urah. To je izrecna možnost, ko morate na hitro pripraviti ribe za praznično mizo. Tako nasoljenega sleda ni mogoče dolgo hraniti, njegov okus pa je lahko manj svetel kot pri dolgotrajnem soljenju..

Domači recepti

Treba je povedati, da se recepti razlikujejo od vrste in velikosti rib. Pred soljenjem sleda Don se pripravi slanica, ki ni primerna za oceanske ribe. Koncentracijo sestavin lahko nekoliko spremenimo po okusu..

Klasičen recept

Klasični soljeni sled, brez dodatnih začimb, lahko uporabimo v vseh jedeh. Dodaja se solatam "Olivier" in "sled pod kožuhom", pa tudi ločeno s prilogo. To je način soljenja celotnega sleda doma, to pomeni, da ga boste pred uporabo morali prečistiti in očistiti. Za ta recept potrebujete 2 veliki ribi, 1-2 žlici soli in sladkorja ter 700 ml vode.

Nato morate pripraviti slanico in sled in jih združiti v eno posodo:

1. Škrge rib odstranimo, pustimo notranjost in jih položimo v globoko stekleno posodo. Slika shematsko prikazuje, kako pravilno odstraniti škrge s škarjami.
2. Vodo kuhamo ločeno z dodatkom soli in sladkorja, nato pa ohladimo na sobno temperaturo.
3. Ribe prelijemo s slanico, tako da so popolnoma prekrite s tekočino.
4. Prvo uro mora biti sled na toplem, nato pa ga postavite v hladilnik. Po 2–7 dneh je sled pripravljen za uživanje v kakršni koli obliki.

Nasoljevanje sleda traja od nekaj dni do tedna, odvisno od osebnih okusnih želja gostiteljice. V 2-3 dneh bodo ribe rahlo nasoljene, v enem tednu pa bodo vsrkale veliko količino soli.

Začinjen slani sled

Naslednji recept za soljenje sleda je začinjen sled, ki ga dobimo s svetlim priokusom in značilnim vonjem. Lahko eksperimentirate z začimbami, vendar tradicionalni način priprave začinjenih rib zahteva:

• 2 veliki ribi;
• 1 liter vode;
• sol (3 žlice) in sladkor (1 ali 2 žlici);
• 10 zrn črnega popra;
• 4 veliki lovorovi listi;
• nekaj suhih nebrušenih cvetov nageljnov.

Poleg tega se postopek ne razlikuje od prejšnje metode. Ribe prelijemo s slanico, pustimo eno uro na toplem in nato postavimo v hladilnik. Čas soljenja - od 2 do 7 dni.

Sled z gorčico

Po tem receptu lahko celoten sled solite doma. Poleg dveh rib boste potrebovali 1 liter vode, 5 žlic. l. sol, 3 žlice. l. sladkor, 1 žlica črnega popra, koriander in zelenice po okusu.

Nato lahko uporabite enega od načinov:

1. Ribe se odtalijo, škrge odstranijo, ne pa tudi brez drobovja. Popolnoma so namazani z gorčično omako, medtem ko preostale sestavine prekuhamo in ohladimo. Sleda prelijemo s slanico in pošljemo v hladilnik.
2. Sleda očistimo, odstranimo drobovje, škrge in glavo. Vse sestavine zmešamo v loncu, razen gorčice v prahu (dodamo po vrenju). Slanico ohladimo in po njej prelijemo sleda.

Glavni cilj je pravilno pripravljena slana kumarica. Lahko mu dodate katere koli ustrezne sestavine. Glavna stvar je, da se ne poslabšajo in ne spremenijo konsistence slanice. Zato lahko tekočini dodamo samo gorčični prah - popolnoma se bo raztopil in enakomerno absorbiral v meso. Če gorčico uporabljate v obliki omake, jo je bolje razporediti med trupe ročno.

Sled v slanici

Tuzluk je močna solna raztopina, ki dolgo ohranja svežino rib. To je eden najtežjih receptov za soljenje sleda doma. V loncu segrejemo liter vode, ki ji po vrenju dodamo sol. Slanica se šteje za pripravljeno, ko se sol ne raztopi več, ampak se usede na dno. Nato ribe, pripravljene za soljenje, prelijemo s slanico in damo v hladilnik za 2-7 dni.

Če daste jajce v slanico, naj se drži na površini in ne potone..

Suho soljenje

Obstaja tudi metoda suhega soljenja rib brez priprave slanice. Za eno srednjo ribo boste potrebovali žlico soli in sladkorja ter začimbe po okusu.

Postopek soljenja sleda:

1. Vsak trup skrbno podrgnemo z mešanico začimb. Sol je treba absorbirati enakomerno, tudi v škržnih votlinah.
2. Vsaka riba je zavita v več slojev lepilne folije in postavljena v hladilnik.
3. Sled je pripravljen za uživanje v nekaj dneh.

Če nimate časa čakati en teden, obstaja način, kako kisati sleda hitro in okusno. Če ribe zjutraj odtalite in očistite, bodo pripravljene do večera. Trup podrgnemo z mešanico začimb (2 žlički soli in 1 žlička sladkorja), zavijemo v plastiko in nekaj ur pošljemo v hladilnik. Nato ga vzamemo, operemo pod vodo, začinimo s čebulnimi obročki in sončničnim oljem in damo nazaj na hladno. Po pol ure ga lahko že postrežete na mizo..

Soljenje donskega sleda

Sledek Donskaya je dobra izbira za kisanje, saj je bolj maščoben in ima blag kremast okus. Tradicionalno donski ali črnomorski sled nasolimo v slanici in pustimo v sodih za zimo. Način domačega kisanja sleda v slanici se nekoliko razlikuje od klasičnega, saj se ribe hranijo v majhni stekleni posodi, za slanico pa potrebujete vsaj 100 g soli na 1 liter vode in začimbe po okusu.

Slani sled ni samo sestavina solat in sendvičev, temveč tudi samostojna jed. Da vas ne bi skrbelo za kakovost shranjevanja rib, lahko porabite malo časa in si jih skuhate sami. Glavna stvar je svež visokokakovosten sled in pravilno pripravljena kumarica. Koncentracija raztopine se razlikuje glede na vrsto in velikost sleda: recepti za soljenje sleda Don doma niso enaki kot pri drugih vrstah. Obstajajo načini hitrega in suhega soljenja z začimbami in gorčico, rahlo nasoljenim in nasoljenim sledom.

Preberite tudi članek: kako vložiti skušo?

Soljenje sleda na Kamčatki - video