Medenjaki - recept in različice, nasveti strokovnjakov

Medenjaki, recept katerih najdemo v različnih različicah, so obvezen atribut zimskih počitnic. Imenuje se tudi božični (novoletni) medenjaki, ker tradicionalni recept združuje veliko medu, zelišč in začimb. Sladice postrežemo s čajem, okrasimo ali z božičnim drevescem, predstavimo pa jih tudi prijateljem in gostom. V trgovinah lahko najdete piškote za vsak okus, vendar je veliko bolje, da jih spečete sami, okrasite z glazuro in napisi.

Osnovni recept za medenjake za vsako priložnost

Tudi začetnik se lahko spopade s klasičnim receptom za medenjake. Za njegovo pripravo je vredno nameniti dva dni - medenjaki se hitro spečejo, vendar jih je mogoče okrasiti šele po 10-12 urah. Če v enem okrasju združite več vrst glazure ali spečete veliko število piškotov, lahko kuhanje traja več dni..

Sestavine in priprava

Za medenjake boste potrebovali posebne pekače, ki jih prodajajo v številnih trgovinah s strojno opremo in supermarketih. To so lahko majhni ljudje, božična drevesa, zvezde, konji ali simboli prihajajočega novega leta.

Izdelke pripravite tudi po seznamu:

• 250 g pšenične moke;
• maslo (70 g), ki ga je treba tik pred kuhanjem segreti na sobno temperaturo;
• 2 jajca;
• 100 g ljubica;
• pol čajne žličke sode bikarbone;
• začimbe po okusu: kakav v prahu, mleti cimet in ingver, muškatni orešček in drugi.

Klasični medenjaki so trdi in vsebujejo veliko medu in začimb. Ko je kuhan, ga lahko hranimo do enega leta..

Priprava na test

Priprava testa za pikantne medenjake je najpomembnejši korak. Pomembno je, da vzamete samo sveže maslo in visokokakovosten med, saj se njihov okus čuti tudi v končnem izdelku. Začimbe lahko dodamo v kateri koli količini - v medenjakih so vedno primerne.

Postopek priprave:

1. Med in maslo stopite na sobno temperaturo, dobro premešajte. Nato dodajte jajca in zmes mešajte z mešalnikom ali metlico, dokler ne dobite goste, homogene pene..
2. Zmes združite s sodo bikarbono in začimbami, premešajte. Nato dodajte moko v majhnih delih, nenehno mešajte. Ko ga postane težko premagati z mešalnikom, nadaljujte z gnetenjem testa z rokami. Moral bi biti viskozen, imeti bi biti gosto oljnato konsistenco in sijočo površino, in kar je najpomembneje - ne držati se rok.
3. Končano testo odstavimo za 30-40 minut. Zaradi medu in olja v svoji sestavi naj se nekoliko ohladi in strdi..

Pravilno testo za recept za medenjake je zelo gosto in dobro drži obliko. Že v tej fazi lahko začutite svetlo aromo medu in začimb, ki se bo ohranila med peko in shranjevanjem medenjakov.

Faza pečenja

Če je testo pravilno, bodo medenjaki kuhani v 5-10 minutah. Pečico segrejte na 200 stopinj, pripravite površino za razvaljanje testa, kalupov, valjarja in pekača.

Sledi najbolj zanimiv postopek, ko se testo spremeni v nenavadne figure s svetlo in bogato aromo:

1. Testo razvaljamo na ravni površini, potem ko ga potresemo z moko. Če želite to narediti, lahko uporabite valjar ali steklenico. Plast naj bo debela približno 1 cm. Velike figure, ki bodo nato okrašene z glazuro in slikanjem, lahko ostanejo debelejše.
2. Z oblikami izrežite poljubne oblike. Testo za medenjake je zelo gosto, se ne širi in dobro drži obliko, zato bodo v končnem piškotu vidni tudi majhni detajli. Testo med peko ne ostane v kalupih, zato lahko v enem kalupu narežemo poljubno količino medenjakov.
3. Piškote položite na pekač in jih za 5-10 minut postavite v pečico. V tem času lahko izrežete nov del slik. Medenjaki se štejejo za pripravljene, ko njihovo središče ostane svetlo in robovi dobijo nežen zlati odtenek. Na tem mestu jih odstranite iz pečice in jih razporedite na ravno površino, dokler se ne ohladijo..

Poskusite postaviti kalupe čim bližje drug drugemu. Naslednjo plast testa lahko razvaljate iz ostankov, toda vsakič, ko se držijo vedno slabše in se končni medenjaki lahko sesujejo.

Božični medenjaki v obliki dreves, zvezd, moških, živali in igrač so videti odlično tako na praznični mizi kot kot okraski. Če vzamete plastično cev in v še vedno vročih medenjakih naredite luknje, jih lahko pritrdite na drevo z vrvico ali trakom. V prodaji so tudi kalupi za medenjake. Sestavljeni so iz elementov, ki jih pečemo ločeno in nato povežemo skupaj z beljakovinsko glazuro.

Recept brez dodajanja jajc

Med postom lahko pripravite aromatične medenjake brez jajc ali mlečnih izdelkov. Takšni pekovski izdelki so zdravi, okusni in nizkokalorični, saj so pripravljeni iz najpreprostejših izdelkov. Za osnovo uporabite mešanico 2 skodelic bele pšenične moke in ⁄ skodelice grobe moke..

Pripravite tudi naslednje sestavine:

• tretjino kozarca vode in rastlinskega olja;
• pol skodelice sladkorja (bolje je vzeti rjavi trs, ampak tudi običajna bela);
• pol skodelice melase;
• pol čajne žličke soli in sode;
• začimbe po okusu: ingver svež ali posušen, cimet v prahu, muškatni orešček, nageljnove žbice in drugi.

Melasa lahko nadomestimo med in sladkor. Te sestavine združite v razmerju 5: 1 in stopite v vodni kopeli do konsistence sirupa.

Tekoče in suhe sestavine premešajte v ločenih posodah, nato združite in zamesite testo. Izkazalo bi se, da je trden, vendar plastičen, dobro ohrani svojo obliko in se ne drži rok. Nato ga razvaljamo na ravni površini, izrežemo figure ali kroge in jih pošljemo v pečico 10 minut pri 200 stopinjah. Končane piškote ohladite in postrezite ne samo za novo leto, ampak tudi brez razloga.

Recept za švedske medenjake

Švedski medenjaki (Pepparkakor) so tradicionalna poslastica, ki jo pripravljajo vse leto. Njen recept je znan že od 15. stoletja, ko je veljal za zdravilo za slabo voljo in utrujenost. Danes je vedno primerno na mizi, na novoletnih praznikih ali na preprostem in prijetnem družinskem čaju..

Klasični švedski piškoti so tanki, hrustljavi in ​​zelo aromatični. Glavna stvar pri njegovi pripravi je pravilno testo, ki se med peko ne razmaže, ne drži in dobro zadrži vzorce..

Potrebovali bodo preproste in cenovno ugodne sestavine:

• poln kozarec rjavega sladkorja (lahko ga nadomestimo z belim, toda trsni sladkor bo dodal dodaten okus);
• 5 žlic melase - lahko jo nadomestimo tudi z medeno-sladkorno mešanico;
• 5 žlic navadne vode brez plina;
• 150 g masla, segreto na sobno temperaturo;
• 3 skodelice moke in malo več za posip po mizi med razvaljanjem testa;
• žlička sode bikarbone;
• začimbe po okusu - cimet, ingver in nagelj.

Medenjake lahko pripravite tudi brez sode bikarbone. Testo rahlja, postane mehkejše in zračnejše. So pa tudi piškoti brez te komponente sveži in okusni..

Testo pripravimo v več fazah. Bolje je, da ga pripravite dan vnaprej, da bo imel čas za infuzijo. Preden pijete čaj, je dovolj, da ga za 10 minut postavite v pečico in na mizo postrežete sveže in hrustljave piškote..

Postopek priprave testa

Mešanico sladkorja, vode in melase zavrite. Takoj, ko se na površini pojavijo prvi mehurčki, posodo odstranite iz ognja.

Dodamo maslo in začimbe, premešamo in pustimo, da se ohladi.

Ko se tekočina ohladi na sobno temperaturo, dodamo moko in sodo bikarbono. Moko je bolje dodajati postopoma, nenehno mešamo testo. Posledično se mora dobro gneteti z rokami, ne sme se držati ali drobiti..

Končano testo zavijte v plastično folijo in pustite v hladilniku en dan.

Pečico segrejte na 200 stopinj. Hkrati testo razvaljamo na kateri koli ravni površini, izrežemo piškote s kalupi ali kozarci in jih položimo na pekač. Piškoti se ne kuhajo več kot 10 minut, dokler robovi ne dobijo lahke zlate barve.

Tradicionalni švedski piškoti so narejeni brez medu. Vendar ga lahko doma dodate zaradi okusa ali celo v celoti nadomestite sladkor..

Piškotki imajo dolgo življenjsko dobo in se pri sobni temperaturi ne poslabšajo, zato jih lahko kuhamo v poljubni količini.

Okras piškotov

Medenjaki lahko postanejo ne le sladica, ampak tudi okras, darilo, voščilnica. Pripravljeni medenjaki imajo temno rjav odtenek in heterogeno strukturo, zato jih je treba okrasiti z glazuro, sliko ali risbami. Za vsak primer je izbrana ločena barvna shema. Za božič so primerne bele čipke, rdeče in zelene barve. Za veliko noč izberite svetle pastelne odtenke, delovala pa bo tudi preprosta bela slika..

Medenjakov lahko okrasite na več načinov:

• polnjenje celotne površine medenjakov z glazuro, na vrhu katere je pobarvano s čokolado;
• majhni vzorci v belih ali kontrastnih odtenkih na nevtralno rjavi podlagi;
• napisi, čestitke, risbe;
• dodatni okraski - potresemo, dražeje, kandirano sadje in druge okraske po okusu.

Preprosta in proračunska možnost za okrasitev piškotov je beljakovina. Izkazalo se je popolnoma belo, vendar je njegov odtenek enostavno spremeniti z dodajanjem nekaj kapljic barvila..

Poleg okrasne funkcije poravna površino medenjakov, na njej pa je lažje upodabljati vzorce in napise. Če želite piškot popolnoma prekriti, ga položite na ravno površino, v brizgo ali vrečko narišite majhno količino zmrzali in jo najprej nanesite po obrisu, nato pa napolnite sredino. Po robovih se bo enakomerno odtekal in se v nekaj urah strdel. Če orodja ni, lahko glazuro enostavno nanesete z običajno žlico ali kitajsko palčko..

Za vzorce lahko dodatno kupite čokoladno glazuro ali čokolado. Stopite ga v vodni kopeli, dajte v brizgo in ustvarite kakršne koli vzorce. To so lahko točke, valovi, ravne črte ali napisi. Ta stopnja bo končna pri oblikovanju, vendar ne najhitrejša - okrasitev vsakega piškotka z risbami ni enostavna, še posebej za začetnike. Čokolada se v 5-10 minutah strdi v hladilniku, nato pa piškote lahko zložite v darilno embalažo.

Da glazura ne bo preveč prekinila okusa medenjakov in se bo zdela primerna, je treba testo razvaljati v debelem sloju. Poleg tega bodo piškoti na ta način zdržali tudi težke in goste okraske..

Medenjaki - recept za zaledenitev

Najenostavnejša glazura je narejena iz sladkorja v prahu in jajčnega beljaka. Za 1 beljakovino vzemite 200-250 g sladkorja v prahu in 1 žlico limoninega soka. Lahko tudi pripravite barvilo za živila v obliki gela - glazuri bo dalo kakršen koli odtenek.

V nekaj minutah se pripravi:

• jajčni beljak stepemo z vilicami ali metlico-
• dodamo sladkor v prahu in mešamo, dokler gladka;
• po potrebi dodajte limonin sok in barvo.

Gostoto glazure lahko prilagodite. Če potrebujete bolj gosto konsistenco za risanje pik in ostrih linij, dodajte še sladkor v prahu. Za enakomerno prevleko piškotov je bolje uporabiti tanjšo glazuro - bolje se bo odtekla in oblikovala gladko zrcalno površino. Medenjake okrasite takoj po prileganju, tako da jih položite v vrečko ali brizgo ali z žlico. Sčasoma se bo začel zgoščevati in ga ni mogoče uporabiti za dekoracijo..

Obstaja tudi enostavnejši način za gladko, gladko zamrzovanje medenjakov. Potrebuje le dve komponenti: sladkor v ledu in vodo. Prašku postopoma v majhnih delih dodajajte vodo in neprestano mešajte. Ko zmes postane viskozna, jo lahko enakomerno nanesemo na medenjake..

Možnosti dekoracije

Na internetu lahko najdete mojstrske tečaje, kjer je korak za korakom opisano, kako okrasiti različne figure z glazuro. Pred kuhanjem si lahko ogledate možnosti dekoracije in jih uporabite v svoji kuhinji. Dovolj si je zapomniti, da debele črte, konveksne konice in valove najbolje narišemo s čokolado, zaradi beljakovinske ali sladkorne glazure pa bomo dobili enakomerno površino. Poskusite uporabiti tudi navadno krtačo za barvanje in nekaj odtenkov barvil ter z lastnimi rokami ustvarite nenavadne modele..

Nasveti in triki

Vsaka gospodinja naj zapiše recept za medenjake v vseh razmerjih, ki bodo družini najbolj všeč. Lahko so to preprosti medenjaki brez okraskov ali svetli medenjaki z zaledenitvijo in risbami..

Nekaj ​​nasvetov, kako pripraviti slastne in aromatične sladkarije, da družino in goste razveselite s svežimi pecivi:

1. Ne bojte se dodati preveč začimb. V receptu so primerni v kateri koli količini in ne bodo pokvarili okusa..
2. Upoštevajte razmerja v receptih, zaupajte pa tudi lastnim občutkom. Včasih morate dodati še moko ali vodo.
3. Uporabite svojo domišljijo. Skodelica ali kozarec s curly dnom lahko naredi nenavadne oblike piškotov..
4. Pravilno pripravljeno testo je ključ do okusnih medenjakov. Moral bi biti gost in sijoč.

Medenjaki bodo postali pravi okras novoletne mize ali nenavadna dekoracija. Lahko jih podarite prijateljem in nepričakovanim gostom kot lep spominek. Živahne figurice in preprosti okrogli piškoti so enako okusni, izžarevajo začinjeno aromo in prebudijo apetit. Te sladkarije so primerne kadar koli v letu, saj so popolnoma shranjene, se ne pokvarijo in so kot nalašč za čaj ali kavo..

Medenjaški piškot - recept za pripravo ingverjevega testa (video)