Podrobni recepti za kuhanje krompirjevega zrazov

Zrazy je polnjena jed s kotleti. Besedna zveza "krompir zrazy" opredeljuje, v čem natančno je nadev - v krompirjevi masi ali testu, kot ta izdelek opredeljujejo profesionalni kuharji. Kljub precej preprosti "konstrukciji" (krompir + nadev) je ta jed univerzalna in popolna tako kot poln obrok kot za hiter prigrizek..

Danes je v sodobnih kuharskih knjigah opisanih na ducate sort krompirjevih zrazov, ki se v glavnem med seboj razlikujejo izključno po nadevu, obliki modeliranja in načinu priprave izdelka. V tej publikaciji si bomo ogledali, kaj so klasični krompirjevi zrazy z mletim mesom, predstavili pa bomo tudi nekaj najbolj priljubljenih receptov s podrobnimi navodili za njihovo pravilno pripravo..

Malo zgodovine

Zrazy je v precej ohlapnem prevodu iz poljščine "odrezan kos". Sprva je ta jed pomenila zvitek nadeva, ovit v odlepljen kos govedine (od tod tudi ime izdelka). Obstajata vsaj dve različici porekla izdelka..

1. Po prvem je princesa Bona Sforza, ki je bila žena vladarja poljsko-litovske zveze, Sigismunda I., prvič služila zrazam..
2. Po drugi različici so se zrazy na Poljskem pojavili kot prava litovska jed, a po ustanovitvi Commonwealtha.

Boj Poljske in Litve za pravico biti prednica te jedi že dolgo ni prinesel nobenih rezultatov: zrazy lahko hkrati štejemo za litovsko in poljsko jed. Sigismund Prvi ni bil le poljski kralj, temveč tudi veliki knez Litve. Po drugi strani pa je bilo ob prvi omembi zraza rečeno, da je poljski kralj Vladislav Jagiello raje litovsko kuhinjo in poljski zraz.

Če govorimo o krompirjevi sorti tega izdelka, potem obstaja različica, da ima jed beloruske korenine krompir je po mesu na drugem mestu po priljubljenosti. Izhajajoč iz dejstva, da so bili klasični izdelki narejeni iz mesa in polnjenja, je krompir zrazy nekakšen proračunski analog prvotnega izdelka z določenim deležem etnične komponente..

Značilnosti jedi

Krompirjev zrazy je jed, ki po obliki spominja na sesekljane kotlete, v resnici pa na ocvrte pite, kjer se namesto lupine testa iz žit uporablja krompirjeva masa z dodatkom pšenične moke in jajc. V nasprotju s tem nekateri recepti uporabljajo surovi krompir in ne pire..

Kot nadev lahko uporabimo skoraj vsak izdelek: drobno sesekljan in ocvrt gobe, dušena zelenjava, mlete ribe, piščanec in klavnični odpadki, skuta. Sredi devetdesetih let prejšnjega stoletja so naši rojaki začeli uživati ​​v proračunskih možnostih te jedi, na primer krompir zrazy z jajcem in zeleno čebulo ali sesekljano čebulo in korenje. V sodobnem kuhanju so široko zastopane različne različice nadevov zelenice in zelja. Preprosti recepti za krompirjev zrazy, polnjen s sirom, kuhanim jajcem in maslom, po priljubljenosti ne zaostajajo, vendar po ocenah krompir zrazy z mletim mesom tradicionalno veljajo za najbolj priljubljene med našimi rojaki. Nato bomo preučili načela priprave tega izdelka..

Kuhanje krompirjevega testa

Kot smo že omenili, so osnova takšnega zraza gomolji krompirja, ki jih lahko, odvisno od recepta, uporabimo surove ali kuhane.

V prvi različici je treba izdelek naribati na drobno rende in ga previdno iztisniti iz odvečne vlage. V drugem se oblikujejo zrazy iz pire krompirja. Nato so za ustvarjanje pravilne mase potrebna jajca. Tradicionalno kulinarični strokovnjaki po vsem svetu, da bi osnovo dobili bolj občutljivo strukturo, uporabljajo le rumenjake piščančjih jajc. Da bi testo dobilo potrebno elastičnost in lepljivost, se njegovi sestavi doda določena količina moke ali zdroba.

Kako kuhati krompir zrazy? Vse je zelo preprosto: ustvarimo osnovo, v notranjost damo nadev, oblikujemo majhne pljeskavice ali pite, pražimo na olju do zlato rjave barve. Okras je običajno solata iz sveže zelenjave in zelišč. Nato bomo upoštevali več priljubljenih receptov za kuhanje te jedi doma..

Klasičen recept

Če želite kuhati krompir zrazy z mletim mesom, boste potrebovali:

• 600 g krompirja;
• dva piščančja rumenjaka;
• tri žlice pšenične moke;
• 30 g masla;
• 0,3 kg mletega mesa (svinjina, govedina);
• srednje velika čebula;
• zemeljski krekerji;
• rastlinsko rafinirano olje za cvrtje.

Sol in začimbe po okusu.

Ustvarimo osnovo

Krompirjev zrazy začnemo pripravljati z mesom tako, da ustvarimo podlago. Če želite to narediti, kuhajte do mehkega in krompir pire. Končnemu pireju dodajte rumenjake, maslo, sol, začimbe in moko. Vse temeljito pregnetemo.

Za povečanje plastičnosti testa kuharju priporočamo, da krompir zakuha "v uniformi", nato ga olupi in pretlači ter prepreči, da se izdelek popolnoma ohladi.

Kuhanje nadeva

Zdaj pripravljamo polnjenje. Lahko je iz kuhanega mesa ali surovega mletega mesa. Pri prvi možnosti je treba kuhano meso skozi mesno mlin, v sestavo dodati sol sesekljane in ocvrte čebule. Pri drugi možnosti v ponvi morate na drobno sesekljano čebulo prepražiti mleto meso, sol in začiniti z začimbami.

Oblikujemo in pripravljamo zrazy

Navadna žlica vam bo pomagala hitro oblikovati isti krompir zrazy:

1. Na prašno desko z žlico krušnih drobtin ali moke nadevajte žlico.
2. Z žlico naredite vdolbino v testu.
3. V vodnjak položite porcijo mletega mesa..
4. Na vrh damo še žlico krompirjevega testa.
5. Oblikujte patties.

Nadalje je vse preprosto: končnega zrazy povaljamo v drobtinah in pražimo na obeh straneh do zlato rjave barve.

Po cvrtju posodo položite na papirnato brisačo, da absorbira odvečno maščobo..

Klasični krompirjev zrazy z mletim mesom: recept za jed je izredno preprost, ne zahteva obilice sestavin in časa za pripravo sestavin. Lahko pa jih jemo vroče in hladne, s kislo smetano, zelenjavnimi rezinami, solatami iz sveže zelenice. Če je jed pripravljena za prihodnjo uporabo, dobljeni polizdelek zamrznemo in ocvremo neposredno iz zamrzovalnika, brez predhodnega postopka odmrzovanja. Posoda varno prenaša zamrzovanje in ne izgublja kakovosti.

Krompirjev zrazy z mletim piščancem

Krompirjevi zrazy s piščancem so narejeni na enak način. Razlika je le v pripravi mletega mesa. Za ta recept se vzame le kuhano piščančje meso, ki ga ne zmeljemo v stroju za mletje mesa, temveč na deski. Za sočnost mletemu mesu dodajte zadostno količino sesekljane čebule (1/4 teže mesa), mletega popra in muškatnega oreščka. Če za nadev uporabimo piščančje prsi, potem pri polaganju mletega mesa v vsak "kotlet" položimo majhen košček masla.

V pečici se krompirjev zrazy s piščancem izkaže za nič manj okusnega kot ocvrt v ponvi. Pri tem načinu kuhanja "kotleti" nimajo velikega odstotka maščobe in so najprimernejši za prehransko prehrano..

Kot smo že omenili, mleto meso ni edino polnilo za to jed. Eksotični nadevi iz morskih sadežev ali zdrobljenih orehov, krušnih drobtin in masla so popolnoma kombinirani s krompirjevo osnovo. Nato bomo preučili niz izdelkov, ki so želodcem naših rojakov bolj znani, in sicer krompir zrazy z gobami.

Zrazy z gobovim nadevom

Ocvrte gobe s čebulo so klasičen nadev te jedi, ki je kot nalašč za zajtrk s kislo smetano ali kot popolno kosilo z zelenjavno ali mesno prilogo. Sestava osnove je enaka kot za zraz z mletim mesom: pire krompir, jajca, moka v razmerju: 1000 gr. / 2 kos. / 4 žlice. žlice, sol po okusu. Več pozornosti si zasluži priprava gobovega mletega mesa, ki bo zahtevalo 20 gr. katere koli sveže ali zamrznjene gobe.

Izkušeni kuharji za to jed priporočajo uporabo gozdnih gob, ki imajo močnejšo aromo..

Kuhanje klasične krompirjeve zrazy z gobovim nadevom. Postopni recept s fotografijo je predstavljen spodaj.

Na drobno sesekljamo eno srednje čebulo in gobe ter pražimo na rastlinskem olju, dokler se ne zmehča.

Gobam dodajte sol in črni poper. Del osnove položimo na pomokano desko, zvijemo v torto, debelo približno 0,5 cm, na sredino obdelovanca damo 1 žlico mlete gobe.

Oblikujte zrazu, povaljajte v moki ali drobtinah.

Pražite na rastlinskem olju do zlato rjave barve.

V povprečju postopek praženja traja 3-4 minute za vsako stran.

Krompirjev zrazy s sirom Mozzarella

Pred nekaj leti so v prestolnicah restavracijah za domačo kuhinjo začeli servirati ocvrte krompirjeve krokete (zrazy) s polnjenjem sira. Izdelani so po klasični tehnologiji: ohlajen pire krompir (0,5 kg), 1-2 piščančja jajca, moka (4 žlice), sol po okusu.

Maso temeljito premešajte, razdelite na enake kroglice, velike 5-6 cm. Na dno krožnika vlijemo moko, damo kroglico testa in iz nje naredimo torto, v središče katere z žlico iztisnemo majhno vdolbino . Na ravno torto položite kos sira in oblikujte zraz, previdno pokrijte robove. Po tem povaljajte nastalo "pito" v moki in prepražite v ponvi v veliki količini rafiniranega rastlinskega olja.

Temperatura olja mora biti znotraj 180 ° C.

V proračunski možnosti lahko namesto mocarele uporabite kateri koli trd sir. V nekaterih receptih je predlagano, da ga zmeljemo na drobno rende, toda ocene so veliko lažje, če na krompirjevo torto postavite ploščo s sirom.

Sir zrazy postrežemo samo vroče. Za idealno velja "italijanska" postrežba s kislo smetanovo omako, svežim paradižnikom in zelenim listom. bazilika.

Video recept za krompirjev zraz z jetri

Zrazy polnjene s kislim zeljem

Krompirjev zrazy z dušenim zeljem je priljubljena jed v mnogih ruskih družinah. Kljub enostavnosti priprave in dokaj proračunskemu naboru sestavin je izdelek zelo nežen in sočen. Predstavljamo vam podroben recept s fotografijo krompirjevega zraza z zeljem.

Za kuhanje boste potrebovali:

• krompir 1 kg;
• kislo zelje 400 gr. neto teža (brez slanice);
• čebula - 1 glava;
• piščančja jajca - 2 kos;
• moka - 2 žlici. l;
• sol, črni poper - po okusu;
• rastlinsko olje za cvrtje - 4 žlice. l.

Krompir olupimo, damo v mrzlo vodo in kuhamo do kuhanja.

Medtem ko gomolji vrejo, morate sesekljati čebulo.

Prepražimo čebulo, dokler ni prosojna. Nato mu dodamo kislo zelje. Dodamo sveže mlet črni poper in zelje dušimo do mehkega. Slanica ni potrebna, vendar izdelka ne smemo stiskati.

V kuhanem in pire krompirju brez olja pustimo, da se ohladi. Nato v maso dodajte rumenjake dveh jajc in moko.

Maso zmešajte, dokler ni gladka. Belce stepemo s ščepcem soli in dodamo masi. Vse pretlačite z vilicami za čudovito testo.

Desko pokrijte s prozorno folijo in nanjo položite del krompirjeve mase. Oblikujemo tortiljo, na sredino katere damo dušen nadev iz zelja.

Robove filma potegnite navzgor, oblikujte "kotlet" in robove previdno zatesnite.

Nastali obdelovanec potresemo z drobtinami in pražimo v ogreti ponvi na majhni količini rastlinskega olja.

Gotove zrazy postrezite z zelišči, narezanimi svežimi kumarami in paradižnikom.

Na podoben način pripravimo krompirjeve zrazy s svežim zeljem, ki ga moramo dušiti z začimbami, naribanim korenčkom in žlico paradižnikove paste.

V tej publikaciji je bilo pregledanih več priljubljenih receptov za pripravo tako preproste, a neverjetno okusne jedi, kot je krompirjev zrazy. Po tem izdelku bodo povpraševali ljudje, ki so časovno omejeni, vendar ne morejo mimo dobre in hranljive domače kuhinje. Poskusite, fantazirajte in eksperimentirajte in zagotovo vam bo uspelo!

Video recept za krompirjev zraz z zeljem