Najljubša jed azijskih ljudstev - juha s češnjevo slivo in jagnjetino

Na vzhodu pomlad doseže velik kulinarični obseg, v arzenalu vsakega kuharja pa posebno mesto zavzema juha s češnjevo slivo in jagnjetino, ki se tako lepo poda k dišečemu cilantru. Pri pripravi te jedi ni nič posebnega. Kljub temu se morate naučiti nekaterih skrivnosti azerbajdžanske, armenske in gruzijske kuhinje. Navsezadnje je jagnjetina njihova značilna sestavina..

Vzhodne juhe se od evropskih razlikujejo po bogati in gosti konsistenci. Zato na porcijo potrebujete le 1-1,5 kozarca vode..

Tehnologija kuhanja jagnjetine

Zaradi posebnega vonja mnogi Evropejci v resnici ne marajo mesa teh živali. Toda za razliko od svinjine je jagnjetina bolj hranljiva in ne povzroča alergij. Posebnost te juhe je, da morate najprej ovčetino posebej skuhati, nato pa dodati preostale sestavine. To je eden od razlogov, zakaj lahko traja približno 4 ure za pripravo jedi. In tu je prva možnost za predelavo mesa:

• izbrati je treba čudovito jagnječjo briško, lopatico, file, vrat, nogo ali rebro (1 kg ali 500 g)-
• ločite film in kite;
• trup sperite pod tekočo vodo;
• narežemo na srednje kose. Če izberete ledja na kosti, ga morate temeljito očistiti;
• prilijemo liter hladne vode in ponev postavimo na močan ogenj-
• takoj ko začne pena nastajati, je pomembno, da jo previdno odstranite, kar naredite, dokler juha ne postane prozorna-
• dušimo na majhnem ognju 2-3 ure;
• zadnjih 15 minut kuhamo odvar z lovorjevim listom in čebulo, na koncu solimo in popramo-
• izberite koščke mesa in samo juho precedite v novo ponev.

Druga tehnika je pečenje jagnjetine. Ta tehnologija je potrebna, da ima hrana poseben okus.. Najprej je treba ponev temeljito ogreti. Priporočljivo je izbrati globoke jedi, ker je potem temperatura primerna za cvrtje v njej. Nato vrzite spodoben kos masla. Med cvrtjem meso prelijte z veliko oljčnega / sončničnega olja.

Da bi v juhi s češnjevo slivo in jagnjetino začutili kontrast okusov, mnogi priporočajo dodajanje začimb gheeju. Na primer, drobno sesekljajte česen. Ko je ocvrto, ga je treba zavreči in šele nato dodati file. Jagnje mora pridobiti bogat bordo odtenek. Iz ocvrtih kosov se juha nato pripravi po že znani tehnologiji.

Strokovnjaki ne priporočajo cvrtja noge, vratu ali lopatice, ker je v teh delih veliko trdih tkiv. Zmehčali se bodo lahko le s podaljšanim gašenjem. Toda file, pečenica in rezanci so za to idealni..

Nekaj ​​razlik v receptih

V vsakem vzhodnem narodu je nabor sestavin drugačen. Nekateri ga naredijo na osnovi riža, drugi pa čičerke, ki jo predhodno namakajo 10-12 ur. Vse je odvisno od imena juhe s češnjevo slivo in jagnjetino na določenem območju. Kultura, vzeta ločeno, ponuja svojo interpretacijo te jedi.

Azerbajdžanski recept - piti

V Azerbajdžanu je jagnječa juha znana kot piti ali putuk. Ta gosta juha je pripravljena v majhnih lončkih. Za kuhanje bogate pite hostesa potrebuje:

1. Na dno posode damo meso, sesekljano čebulo, posušeno češnjeva sliva, pa tudi maščoba (maščobni rep). Vse to prelijte s hladno vodo.
2. Ko juha zavre, morate zbrati peno in pivo malo soliti. Na majhnem ognju dušimo približno 3 ure.
3. Po preteku časa dodajte čičeriko. Pustimo, da malo povre, nato pa lahko daste krompir.
4. Po 20 minutah začinite z infuzijo soli, popra in žafrana (1 g začimbe na 250 ml, čas infundiranja - 90 minut).
5. Juho postrežemo vročo na širokem krožniku. Vrh potresite z drobno sesekljano meto.

Če hkrati skuhate več porcij, potem se recept za juho s češnjevo slivo in jagnjetino nekoliko spremeni. Meso kuhamo ločeno, nato pa juho filtriramo v novo posodo in zavremo. Nato dodamo krompir in korenje, po desetih minutah pa še pol kuhani riž (70 g). Čebulo in češnjevo slivo brez koščic (100 g) podušimo v majhni količini masla in dodamo juhi skupaj s koščki jagnjetine. Zmes zavremo, hkrati odstranimo peno in nato vlijemo v plošče. Ta juha je začinjena z drobno sesekljanim cilantrom.

Meso lahko narežemo na porcije surovo ali kuhano.

Ponudba iz Gruzije - kharcho

V gruzijski kuhinji se ta jed imenuje kharcho juha. Po principu priprave je nekoliko podoben chakapuliju. Jasno je, da je jagnjetina glava vsega, vendar jo pogosto zamenjajo z govedino. Edina razlika med kharcho je v tem, da se v pripravljeno juho doda nekaj naribanih orehov (orehov), pa tudi pire krompir iz suhih češnjevih sliv. Vse te sestavine pivu dodamo 15 minut pred kuhanjem. Svež peteršilj in aromatična bazilika bosta jedi dodala svež svež okus.

Riž je treba dodati 20 minut pred kuhanjem. Lahko tudi vnaprej zavrete..

Vsestranskost armenske kuhinje - bozbash

Armenska različica češnjeve slive in jagnjetine juhe je bozbash. To je neverjetna kombinacija sadja in zelenjave ter aromatičnega mesa.. Grah, korenje, krompir, jagnječji hrbet in čebula dopolnjujejo z:

• paradižnik;
• kostanj;
• suhe slive;
• suhe marelice;
• jabolka;
• kutine.

Na koncu vse začinimo z vinskim kisom, granatnim jabolkom ali limoninim sokom. Te sestavine ne le odstranijo neprijeten vonj, temveč tudi nasičijo hrano s kiselim okusom.. Cilantro in kodrasti peteršilj bo popolna družba za tako izvrstno jed.

Te juhe je treba postreči s suhim vinom in opečenim kruhom. Pri serviranju mize je pomembno, da ne pozabite dati žlice, vilic in noža.