Navodila po korakih za pripravo italijanske rižote z gobami

Rižota z gobami poleg pice in testenin služi kot kulinarični simbol Italije. Ta jed dolguje svoj izvor odsotnemu kuharju. Priprava se je začela z riževo juho, ki je ostala brez nadzora. Ko se je kulinarični strokovnjak spomnil svoje mojstrovine, je juha že zavrela. Na dnu posode je bil lepljiv riž, skupaj z mesom in zelenjavo. Toda čarovnik ni bil v izgubi, okrasil je nastalo pivo in ga postregel na mizi. Od takrat je minilo več kot 400 let. Danes so se veliki kulinarični guruji naučili kuhati to jed na najbolj nenavaden način..

Osnovno vezje

Na svetu obstaja več tisoč interpretacij priprave te italijanske jedi. Vendar je treba razumeti, da se vsi znižajo na eno samo načelo:

• najprej morate popražiti čebulo z rižem;
• vse to prelijte s piščančjo juho (lahko uporabite navadno vodo, pa tudi morsko juho);
• vse to je treba dušiti na majhnem ognju, s stalnim mešanjem;
• 15–20 minut pred pripravljenostjo dodamo izbor zelenjave ali ocvrtih gob. Meso, divjačina ali morski sadeži veljajo za nenadomestljive sestavine..

Zadnji akord bo dodajanje trdega sira in masla. Ta prašek bo hrani dal kremasto strukturo in neprimerljivo aromo..

V fazi uvajanja drugih komponent začne kuhati domišljija mnogih kuharjev. Vendar je riž precej "fin" izdelek, zato morate zanj izbrati prave "sosede".. V zvezi s tem lahko izberete kateri koli recept za rižoto z gobami, ki je naveden spodaj, pri čemer razumete osnovno shemo za pripravo standardne jedi.

Možnost številka 1

Za glavno sestavo sestavin bo hostesa potrebovala pol kozarca suhega belega vina in 100 g parmezana. Pri tej možnosti je kuhanje naslednje:

1. Gobe, jurčke ali lisičke prepražimo na močnem ognju (400–500 g).
2. Čebulo narežemo na rezine in dušimo v ponvi približno 7 minut. V njem predhodno stopite 50 g masla.
3. Nato dodajte preostalih 150 g masla. Ko se stopi, v zmes vlijemo 350 g riža. Kuhamo nekaj minut. Vendar ga je treba dobro premešati..
4. Prilijte kozarec vina in dušite nad ognjem največ 3 minute. Alkohol mora izhlapeti in se absorbirati.
5. Juho zavremo in jo nato po delih (po 2-3 zajemalke) dodamo v pivo. Pred vsako novo porcijo se prepričajte, da je prejšnja porcija vsrkana. To bo trajalo od 25 do 35 minut..
6. Na zadnji stopnji dodajte gobe, pa tudi meso, zmešajte vsebino.

Pred serviranjem hrano potresemo s parmezanom in okrasimo z zelišči. Kot okras lahko uporabimo cvetne liste vrtnic ali češnjev paradižnik.

Časovni intervali za vsako hosteso bodo različni. Odvisno od tehničnih lastnosti peči in posode. Zato je bolje preizkusiti pripravljenost za okušanje, tako imenovano al dente. To je najvarnejši način.

Izbor riža

Izbira prave vrste riža je pomemben pogoj za pripravo gobove rižote. Samo za te namene so primerni:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) univerzalni za vse recepte-
• "Arborio" (Arborio) pri ohlajanju izgubi svojo predstavljivost-
• Carnaroli je kot nalašč za divjačino ali ribe.

Zrna teh sort so precej velika in podolgovata. Med toplotno obdelavo zrna postanejo precej mehka, saj se iz zgornjih plasti sprosti škrob. Posledično konsistenca posode postane kremasta..

Riž "Arbario" vsebuje veliko škroba. Ko se ohladi, se spremeni v lepljivo in žilavo konsistenco. Zato jo postrežemo samo vročo, takoj odstranimo z ognja..

Možnost številka 2 - Elite recept

Zdaj je vredno govoriti o čezmorskih začimbah, pa tudi o edinstvenih sestavinah. Te sestavine bodo jedi dale povsem nov okus..

Najprej morate opraviti nakup glavnih sestavin. Riž in gobe je treba vzeti po 300 g. Brez takšne zelenjave tudi ne gre:

• por in čebula (1-2 glavici);
• korenje;
• paprika (nekaj ščepcev);
• česen.

Hrano je treba začiniti z rastlinskim (olivnim) ali maslom. Italijani kot glavno začimbo uporabljajo žafran (3-4 pramene), ki ga imenujejo "kralj začimb in začimba kraljev." Bolje je vzeti morsko sol (rafinirano). Sveže mlet poper bo dodatek obroku (za ljubitelje pikantnega lahko vzamete rdečo ali čili). Hkrati ne pozabite na suho belo vino (100 ml) in trdi sir (parmezan ali družina Grana).

Žafran je bistvena sestavina. Ker je že zelo draga, lahko namesto nje uporabite običajno kurkumo. Začimba je predstavljena v obliki pomarančnega prahu z okusom pomaranče in lahkimi notami popra.

Ko vse izdelke operete in pripravite, lahko začnete z glavnimi postopki. Za začetek je treba gobe rezati, ločeno razvrščati pokrovčke in noge. Nato morate slediti algoritmu:

1. Priprava juhe. V 2,5 litra vode damo piščančja krila (pet kosov) in nekaj palčk. Ko vse zavre, vrzite celo čebulo, gobove krake, grobo sesekljan korenček (2 kosa) in poper v zrnu. Juha naj vre nad ognjem uro in pol. Končajte s posušenim peteršiljem, čilijevimi kosmiči, lovorjevimi listi in koprom.
2. Prazne. Maslo (50 g) narežemo na 1,5 cm velike kocke in zamrznemo. Sir naribajte. Žafran namočite v vinu (2 žlici).
3. Kuhanje šampinjonov. Pokrovčke narežemo na rezine. Tanjši, boljši. Pražimo v vroči ponvi do zlato rjave barve. Nato gobe začinite z mleto papriko in papriko. Soti na ognju še 5 minut. Ko končate, jih je vredno soliti, zato bodo veliko bolj sočni..
4. Osnova za rižoto z gobami. Začeti je vredno s sesekljanjem čebule, česna in stebla pora (sperite in posušite vnaprej). Korenje je priporočljivo naribati na ribež ali v mešalniku. Z robom noža zdrobimo strok česna.
5. Pasivizacija. Stopite 60 g masla, sesekljano čebulo pražite, dokler se ne zmehča, ne da bi pri tem spremenili senco. Zdaj lahko vlijete korenje in česen (strok odstranite pred dodajanjem riža) in mešanici dodajte malo soli. Dušimo do sedem minut.
6. Postopek praženja riža. Žitarice v krožnih gibih nalijte od strani do sredine posode. Pražimo na ognju, dokler riž ne vpije vsega olja. Šele po tem lahko v nežno mešanje vlijete vino.
7. Začimba z juho. Ko alkohol zavre, je treba vliti juho (vreti mora na sosednjem gorilniku). Dodati ga je treba v majhnih delih (dve zajemalki). Vredno je neprestano mešati, da ne zažge.
8. Zadnja faza. V postopku vlivanja juhe (to je približno 10 minut) morate v pivo vliti gobe in žafran ter še naprej dodajati vrelo juho iz mesa. Kulinarični strokovnjaki menijo, da ima do priprave le še 17 minut. Praksa kaže, da za mnoge to traja več časa..
9. Zadnji zaključki. Ko odstranite ponev z ognja, počakajte nekaj minut in šele nato jed zmešajte z ohlajenim piščancem in potresite s sirom. V tem primeru je treba vse intenzivno mešati.

Nekateri kuharji pred uporabo ne priporočajo izpiranja žit. Tako lahko izperemo škrob, ki se nahaja v zgornji plasti zrn. V nasprotnem primeru bo hostesa namesto rižote prejela riževo kašo..

Rižoto z gobami postrežemo v globokih skledah, okrašeni z zelišči. Osnovno pravilo pri predstavitvi je predvsem hitrost. Priporočljivo je jesti hrano samo vročo, sicer se izgubi ves čar jedi.

Načela kuhanja rižote - video