Riž za pilaf - kako izbrati in katera sorta je najboljša

Kakšen riž je potreben za zeljne zvitke - majhen&hellip-

Kako se naučiti kuhati bogato juho z rižem, krompirjem in&hellip-

Prijetna kršitev tradicije - pilaf z gobami

Kateri riž je potreben za pilaf: izbirna merila

Če je riževo kašo težko pokvariti, potem v zvezi s pilafom obstaja celoten način kuhanja. Najprej to ne zadeva samo samega postopka, ampak tudi pravilno izbiro žit. Končni rezultat je odvisen od vrste in celo določene sorte..

Riž za pilaf mora izpolnjevati naslednje značilnosti:

• žita se med kuhanjem ne držijo skupaj;
• zrna ostanejo gosta, ohranijo svojo obliko, se ne držijo drug drugega, ampak ohranijo pretočnost;
• riž dobro absorbira arome začimbe in maščobe;
• pilaf je pobarvan v čudoviti barvi.

Ohlapnost je odvisna od količine paste: več kot je je, bolj se bo jed držala skupaj. Dolgozrnate sorte se najpogosteje uporabljajo za riž, ne pa za okrogle. V slednjem je le več paste, čeprav je med njimi več sort, od katerih se dobi odličen pilaf.

Riž za pilaf - najboljše vrste

Zrna žit niso samo različnih sort, temveč tudi različnih vrst. Riž gre skozi nekaj predelave, preden gre v izvajanje. Kakovost žita je odvisna od tega, kakšno bo..

Za pilaf se običajno uporabljajo tri vrste riža:

• bela;
• rjav;
• na pari.

V čem se te sorte med seboj razlikujejo??

bel riž

Lahko ga prepoznamo po čudoviti snežno beli barvi zrn, ki so rahlo prosojna. Ta učinek dobimo s skrbnim mletjem zrnja. Mimogrede, riž se imenuje poliran. Kot rezultat postopka se zrna popolnoma olupijo in pobelijo. Obstajajo tako okrogle kot dolgozrnate sorte belega riža. Takšna žita imajo dolg rok uporabnosti in pilaf iz njega se pripravi hitro, v samo četrt ure..

Kljub številnim prednostim imajo tudi polirani razredi slabost. V njih se zadrži zelo malo hranil..

rjavi riž

Najbolj uporabna vrsta, sestavljena iz nepoliranih rjavkastih zrn. Minimalna obdelava vam omogoča, da ohranite največ elementov v sledovih in uporabnih lastnosti žit. Poleg tega ima rjavi riž tudi poseben okus in vonj. Pilaf iz njega dobi zanimiv oreškov priokus z enako aromo. Kuhati ga je treba malo dlje kot beli riž - pol ure, vendar je nizkokaloričen.

Pomanjkljivost rjavega riža je precej visoka cena. In ne traja dolgo.

Predkuhan riž

Prosojna zrna imajo zlati odtenek, vendar med kuhanjem postanejo popolnoma bela. S paro žit prihranite več hranil. Tak riž se kuha do 30 minut, pa tudi nepoliran. A hkrati je ni treba dolgo namakati..

Morda poleg visoke cene predkuhan riž nima pomanjkljivosti.

Kateri riž je bolje kuhati pilaf: sorte

Vsaka država ima svoje blagovne znamke, ki proizvajajo različna žita, vključno z rižem. Tu lahko na policah najpogosteje najdete izdelke Zhmenka, Mistral, Agro - Alliance. Nesmiselno je trditi, katero podjetje je boljše, saj je veliko bolj pomembno, katero blagovno znamko ponuja. In teh je ogromno, vendar ne vsak naredi odličen pilaf..

Med linijo žit za pripravo dišečega in drobljivega pilava je bolje izbrati naslednje sorte riža:

1. Jasmin. Vsak riž ima značilen utor in ima cvetlično aromo in pookus. Pilaf je pridobljen z izvirnim okusom, prosto tekoč.
2. Pathumtani. Druga sorta s cvetličnim vonjem, vendar cenejša od prejšnje.
3. Vodni. Dolgozrnat riž, ki ga je treba kuhati najdlje, tudi če je žito namočeno. A jed na koncu zaradi tega ne trpi, ravno nasprotno. Pomanjkljivost sorte je visoka cena..
4. Basmati. Tudi drobljenec iz Indije je precej drag. Zrna so trda, dolga in tanka, mlečne barve. Med kuhanjem ohranijo obliko, hkrati pa se še bolj podaljšajo. Ne drži se skupaj, odlično absorbira maščobo, sok in arome začimb.
5. Laser. Zrna so dolga, bela, škrobna in mehka. Sorta se razlikuje po tem, da hitro vpije vodo. Tako je mogoče opustiti minimalni čas namakanja. Riž se kuha največ 40 minut. Pilaf je nežen, a drobljiv.
6. Indica. Zrna so dolga, do 6 mm, med kuhanjem se ne držijo skupaj.
7. Camolino. Ena redkih okroglozrnatih sort, ki je primerna za pilaf in ohranja tekočnost v končni obliki.

Odličen pilaf je narejen iz črnega riža in se hitro skuha - v samo 45 minutah. Toda cena za takšna žita "grize". Žita gojijo predvsem v Tibetu in so posebej predelana..

Kateri riž je bolje uporabiti za uzbekistanski pilaf

Pilaf velja za nacionalno uzbekistansko jed. V tej državi vsi vedo, kako jo kuhati, pa tudi katera žita so potrebna, da dobimo želeno konsistenco..

Najbolj okusen uzbeški pilaf je pridobljen iz naslednjih sort:

1. Devzira. Drobljenca je mlečna ali temnejša, skoraj opečne barve. Zaradi posebne obdelave je težji od drugih sort. Zrna izmenično vlažimo in sušimo več let. Potem pa se med postopkom kuhanja povečajo 7-krat. Pilaf se tudi po ohladitvi ne drži skupaj, vendar je treba riž najprej nekaj ur namakati.
2. Chungara. Je podvrsta Devzira, vendar vsebuje več škroba. Po pranju se škrobnati zdrob spremeni v odličen neprozoren riž. Jed je okusna in zračna.
3. Dastar je saryk. Odlična sorta, ki dobro absorbira arome, začimbe in maščobe. Zrna se ne držijo skupaj in se med postopkom kuhanja 3-krat povečajo v prostornini.
4. Alanga. Ena od okroglih zrn, ki ne zahteva namakanja. Preprosto izpiranje bo dovolj. Riž je majhen, a gost, pri kuhanju se podvoji in dobro vpije vodo.

Riž za pilaf: ali ga moram sprati in namočiti

Ne glede na to, katero sorto uporabljamo, je treba žita oprati. In to ne enkrat, ampak dokler voda ne postane prozorna. Motna voda je škrob, ki se spere z zrn. On je tisti, ki med kuhanjem prilepi riž, kar pomeni, da v pilafu ni potreben. Tudi škrobni film na zrnih preprečuje, da bi bili nasičeni z vodo, maščobami in aromami začimb. Zato je treba žita splakovati, dokler voda ne preneha biti motna..

Dolgozrnat riž je treba oprati zelo previdno - zlahka ga je zlomiti.

Vse sorte je treba oprati, vendar jih je treba vseeno namočiti. Ta postopek vam omogoča, da skrajšate čas kuhanja za pilaf. Oteklo in z vodo napolnjeno zrno bo manj vrelo.

Kako dolgo bo trajalo namakanje, je odvisno od posebne vrste in sorte riža:

• mehke sorte, kot je Lazarus, potrebujejo 15 - 30 minut;
• trdi riž, kot sta Basmati in Devzira, potrebujeta vsaj 2 uri;
• črni in divji riž je treba namočiti čez noč.

Obstaja pa eno pravilo, ki je skupno vsem sortam riža in se nanaša na temperaturo vode. Riž je treba namočiti samo v vroči vodi, približno 65 ° C. Ne v hladni vodi - riž ga ne absorbira dobro, nato pa, ko zavre, razpoka. Pa ne v vreli vodi - takrat se na zrnih oblikuje glutenski film, ki preprečuje absorpcijo arom.

Kako ohraniti ustrezna razmerja žit, mesa, zelenjave in vode

Z mesom in zelenjavo je preprosto. Klasični recept za pravi, uzbeški pilaf določa, da mora biti vse enako. To pomeni, da bi morale biti glavne sestavine pilafa (riž, meso, korenje) v enakih razmerjih, na primer po 1 kg. Nihče pa ne prepoveduje spreminjanja v eno ali drugo smer. Vzamete lahko manj mesa, vendar več zelenjave. Ali pa zmanjšajte delež žit v korist iste zelenjave. In absolutna svoboda glede začimb: lahko je to tradicionalni nabor začimb za pilaf ali pa posamezne rešitve.

Glede vode pa je pomembno upoštevati pravilna razmerja. Če vlijete več, se tudi najboljši riž ne bo izkazal za pilaf, temveč za viskozen kaša.

Vsaka sorta ima svoje razmerje med žiti in vodo:

• okrogel riž - napolnjen z vodo 1: 1;
• parjene sorte, predhodno namočene - tudi 1: 1 in položene suhe - 1: 2;
• Basmati - 1: 1,3;
• Devzira - 1: 2;
• rjavi riž - 1: 3;
• črni riž - 1: 4.

Kateri riž je najboljši za pilaf, se vsaka gospodinja odloči sama, preizkuša različne sorte. Nekateri imajo raje mehko in nežno jed, drugi raje, da riž ostane čvrst. Toda kulinarični strokovnjaki se strinjajo v enem: pilaf se mora drobiti, dišati okusno in videti apetitno. In ta rezultat je mogoče doseči le z ustreznim žitom in upoštevanjem tehnologije kuhanja. Vendar to sploh ni težko, potrebujete le željo, da prosite sebe in bližnje z okusno jedjo..

Pravilna izbira riža za pilaf - video