Kako kaditi zaseko v toplo dimljeni dimnici: pravila izbire izdelkov in najboljši recepti

Takšna predjed se vedno izkaže za zelo nežno in aromatično. Preden pa zakadite svinjsko mast v vlečenem dimu, jo morate pravilno izbrati in kisati. Priporočljivo je, da kupujete s plastmi mesa. Tako bo prigrizek še bolj okusen. Tako dimljeno slanino lahko postrežemo tako za družinsko večerjo kot za praznično mizo. Zelo okusno je jesti s ocvrtim ali kuhanim krompirjem, domačimi kumaricami ali mehkim kruhom. Izdelek sploh ni zapleten v pripravi. Pomembno je izbrati pravi kos in korak za korakom slediti tehnologiji kajenja. Nagrada bo okusen prigrizek, ki si ga boste želeli skuhati večkrat.

Kakšno svinjsko mast izbrati za kajenje

Najbolje je, da uporabite brizgasto režo. Mesna plast bo prigrizek naredil še bolj okusen. Optimalna debelina kosa je od 3 do 5 cm. Ni preveč vzeti, ker se maščoba izkaže za suho. Da se enakomerno kuha, ga je treba razrezati na rezine 5-7 cm široke, pred kajenjem zaseke v vlečenih dimnih kadilih pa jo je treba marinirati. To lahko storite suho in mokro..

Suha slanina za kajenje

Maščobo je treba sprati in posušiti s papirnatimi brisačami. Nato narežemo na kvadratne ali pravokotne koščke približno enake velikosti. Na vsak kilogram svežega izdelka je 6 žlic soli + 4-5 lovorjevih listov in nekaj glav česna.

Poleg tega lahko uporabite mešanico paprike, paprike ali suhe koriander. Začimbe temeljito premešajte in z njimi zdrgnite vsak kos z različnih strani. Nato izdelek prenesite v globoko ponev s pokrovom in ga 7-8 dni pošljite v hladilnik. Po slanini jo očistite odvečne soli in začimb, sperite in posušite. Posledično bo dimljena slanina v toplo dimljeni kadilnici precej gosta, zmerno začinjena.

Dekapiranje

Ta metoda bo omogočila bolj enakomerno porazdelitev začimb in dobro namakala maščobo. Pripravljene kose prenesite v posodo z visokimi stranicami. Vzporedno pripravite slanico. V ponev nalijemo ravno toliko vode, da popolnoma pokrije slanino. Ko se tekočina segreje, ji dodajte sol in neprestano mešajte, dokler se kristali ne raztopijo. Količina vode posamezno.

Da se ne bi zamenjali s soljo, lahko izvedete preprost test: v slanico potopite trdo kuhano jajce. Če priplava na površje, je soli dovolj.

Za izboljšanje okusa lahko dodate nageljnove žbice, piment grah, lavrushka, sesekljan česen. Marinade ne presolite. V tem primeru bo meso postalo trdo in svinjska mast sama ne bo absorbirala čudovitega okusa in arome začimb..

Maščo morate marinirati samo v skleninski posodi pod pritiskom. 5-7 dni je dovolj.

Da bi bistveno skrajšali čas soljenja, je treba slanino vreti v marinadi (približno 2,5 ure). Tekočina naj ne vre preveč. Po tem je treba kose ohladiti in posušiti..

Kateri les je najboljši

Pred kajenjem svinjske masti vroče dimljene kadilnice, morate poskrbeti za žetone. Izkušeni lastniki svetujejo, da izberejo les sadnega drevja (slive, hruške, češnje). Odlične rezultate lahko dosežemo z mešanico bukve in jelše.

Da dimljeni mesni izdelki ne bodo grenki, ne uporabljajte preveč sekancev. Najboljša možnost je 200 g.

Močno ni priporočljivo uporabljati mehkega lesa. Izjema je le brin. Njegov les in posušene jagode lahko mešate z drugimi sekanci za bogatejšo aromo. Izbira lesa je popolnoma odvisna od osebnih želja lastnikov: nekomu je všeč trpkost, a se nekdo ne boji rahle grenkobe..

Kako kaditi zaseko v vročem dimu

Korak za korakom kuhanje

1. Na dno kadilnice položite žaganje ali sekance.
2. Nad njimi pritrdite paleto, kjer se bo zbirala stopljena maščoba. V nasprotnem primeru bo padel na vroče dno in končni izdelek bo izgorel.
3. Na rešetko razporedite koščke slanine in aparat pokrijte s pokrovom. Kadilnico postavite na žar ali ogenj. Primerna je tudi plinska peč..

Mnoge zanima, koliko v kadilnici kaditi vročo dimljeno mast? Ta način kuhanja je precej hiter. Pri temperaturah od + 80 do + 90 stopinj bo slanina v celoti kuhana v 30-60 minutah. Ko se rok izteče, je treba kadilnico nekaj ur hraniti zaprto. Tako bo izdelek bolj aromatičen in okusen. Po tem odstranite maščobo, jo zavijte v naravno zračno krpo in popolnoma ohladite.

Recept za toplo dimljeno zaseko v kadilnici je zelo preprost. Tak izdelek bo odličen prigrizek za vsako mizo. Eksperimentiranje z začimbami je lahko nekoliko pikantno, s prijetnimi notami različnih zelišč. Celuloza bo mehka in žile mesa bodo marmorirane. Takšna poslastica bo všeč ne le vsem družinskim članom, temveč tudi gostom, zato jo boste morali pogosto kuhati.

Video recept za kajenje zaseke