Karamelizirana jabolka - sladica visoke evropske kuhinje

Izredna kombinacija sladke melase in kislega sadja naredi karamelizirana jabolka kraljevsko sladico. Poleg neverjetnega okusa ta jed preseneti tudi s spektakularnim videzom. Njegova tehnologija priprave je tako raznolika, da se recepta ni treba natančno držati. Število sestavin se izračuna glede na želje in zmožnosti kuharja.

Cela jabolka v karameli

Za začetek so izbrani čudoviti plodovi brez poškodb. Plodovi morajo biti majhni ali srednje veliki. Temeljito jih operemo in pustimo, da se posušijo na brisači. Nato pecelj previdno odstranite.

V nastali lijak se vstavi lesena kitajska palica in pripravi sladek sirup:

• kovinsko ponev napolnimo z 250 ml vode;
• V njem se raztopita 2 kozarca sladkorja;
• nastalo maso kuhamo na majhnem ognju približno 30-40 minut, dokler ne dobimo rumene barve.

Na ta način se preveri pripravljenost karamele. Na krožnik se vlije majhna količina vrele mase. Če kapljice takoj zamrznejo, lahko glazuro odstranite s štedilnika..

Pripravljeno sadje namočimo v vroč sirup, sadje večkrat pomaknemo na palico, da ga čim bolj enakomerno pokrijemo s sladko melaso. Nato jih položimo na pergamentni papir, ki vpije odvečno vlago..

Karamelizirana jabolka bodo še bolj okusna, če posujete sladico:

• čokoladni čips;
• kokosovi kosmiči;
• zdrobljen oreški.

Te sestavine bodo preprečile odtekanje viskozne tekočine s površine plodov. Kot okras evropski kuharji uporabljajo tudi stopljeno črno ali belo čokolado. Z nastalo maso prelijejo karamelizirana jabolka in tako ustvarijo neverjeten kontrast na sijajnem ozadju. Poleg tega bo neverjeten okus sladice osvojil tudi najbolj zahtevne gurmane..

V originalu so cela karamela jabolka posuta s sladkorjem v prahu ali cimetom. Kombinacija teh aromatičnih začimb s sadjem velja za najboljšo.

Rezine jabolk v aromatični karameli

Oprano in suho sadje narežemo na enako velike koščke. Za pripravo sirupa vzemite litoželezno posodo z debelim dnom. Potem lahko dosežete učinek motenja velike količine karamelne mase..

Recept za domače karamelno jabolko je sestavljen iz več korakov:

• na dno posode damo 50 g masla;
• Stopljeni tekočini dodamo 2 žlici. l. Sahara;
• nato sirupu dodamo rezine jabolk (do 500 g)-
• sestavine potresemo s cimetom, sezamovimi semeni in naribanim muškatnim oreščkom.

To zmes nežno premešamo z leseno lopatico. Ko se karamela jabolka zmehčajo in dobijo bakreni odtenek (po 10-15 minutah), jih položimo na pergamentni papir. Preostali mešanici dodamo 125 ml jabolčnega soka, pri čemer sirup še naprej kuhamo na močnem ognju. Po 3 minutah močnega vrenja in mešanja odstranite aromatično omako s štedilnika. Nastala karamela se uporablja kot dodatek sladici..

Evropski slaščičarji jabolčni sok pogosto zamenjajo s konjakom. Alkohol daje sadju pikanten okus in aromo.

Pečena jabolka v karameli

Recept za to sladico vključuje mleko in jabolčni sok. Sesekljano ali celo sadje pečemo v lastnem soku in ga ob serviranju prelijemo s sladko karamelo.

Sirup iz mlečnega sladkorja je pripravljen po naslednji tehnologiji:

• v 200 ml vode raztopite 250 g sladkorja;
• nastalo maso kuhamo na zmernem ognju 15 minut;
• nato dodajte 50 g masla in temeljito premešajte do popolnega raztapljanja;
• vlijemo 125 ml mleka;
• mešanica duši na majhnem ognju, dokler ne dobimo goste konsistence;
• na koncu dodamo vanilin.

Vsako jabolko narežemo na kline. Na pekač razporedite sestavljeno ali celo sadje. Vse plodove obilno zalivamo jabolčni sok (do 200 ml), pomešano z majhno količino masla in poslano v pečico 45 minut. Temperatura praženja 180˚С. Končano sladico prelijemo s sladko glazuro in okrasimo s slaščičarskim prahom.

Namesto svežih jabolk nekateri kuharji uporabljajo suho sadje. Pred kuhanjem pa jih v vodi namočimo približno 10 minut..

Kuhana jabolka v karameli postrežemo na ravnem krožniku enakomerne barve. Le tako lahko dosežete najbolj kontrastno kombinacijo barv..

Kuhanje okusnih jabolk v karameli - video recept