Skrivnosti kuhanja starodavne slovanske jedi - cmoki s krompirjem

Zgodovina slovanskega ljudstva je polna svetlih dogodkov, ki so se stoletja vtisnili v srca mnogih ljudi. Zgodilo se je, da nekatere prastare jedi, vključno s cmoki s krompirjem, še vedno zasedajo pomembno mesto na praznični mizi. Najpogosteje so cmoki povezani z Ukrajino, v resnici pa dobroto pripravljajo v drugih državah. Čeprav to počnejo po svoje, sestavine jedi ostanejo nespremenjene - testo in vse vrste nadevov. Kako kuhati cmoke s krompirjem po klasičnem starodavnem receptu? Upoštevajte osnovna načela ustvarjanja jedi.

Preberite tudi članek:kako soliti mast s česnom doma?

Prvi ključ do uspeha je dobro testo

Tradicionalno je bila tehnologija priprave dobrot podedovana v vsaki družini. Naše babice so na primer raje pripravljale cmoke s krompirjem s celo družino, da so znanje prenašale na mlajšo generacijo. Pokazali so, kako nujno:

• zamesimo testo;
• spoji robove;
• naredite polnjenje;
• kuhamo izdelek;
• postrežemo na mizo.

Seveda, da se je dobrota izkazala za okusno, ste se morali naučiti, kako mesiti testo za cmoke s krompirjem. Izpolnjevati mora naslednje zahteve:

• biti elastičen;
• enostavno razvaljati;
• ohranite obliko, ko je zamrznjena;
• med kuhanjem ne odlepite.

Če je kulinarični specialist dosegel ta cilj, bodo njegovi cmoki s krompirjem narejeni na visoki ravni..

Da dobite popolno nekvašeno testo, ga morate kuhati približno 10 minut. Nato odložite za pol ure in samo, nato pa začnite kipariti.

Obstaja veliko možnosti za pripravo testa za to slovansko dobroto. Nekateri kuharji za gnetenje uporabljajo ledeno vodo. Drugi se segrejejo na 35 ° C. Nekdo doda piščančje jajce za elastičnost, nekdo to komponento rad bolj izključi iz testa. Načeloma morate za običajni način priprave testa vzeti naslednje sestavine:

• pšenična moka (4 skodelice);
• jajce;
• voda (1,5 skodelice);
• rastlinsko olje (1 žlica)
• sol.

Če želite narediti bujne cmoke, je priporočljivo vzeti:

• kefir (0,5 l);
• jajce;
• pšenična moka (koliko bo trajalo);
• soda bikarbona (0,5 čajne žličke);
• sol;
• malo sladkorja.

Da se cmoki med kuhanjem ne zlomijo ali štrlijo, izkušeni kuharji pripravijo pecivo iz naslednjih sestavin:

• strma vrela voda;
• vrhunska pšenična moka;
• piščančje jajce;
• rastlinsko olje;
• sol.

Ker se v receptu uporablja vrela voda, je testo najbolje mesiti z mešalnikom..

Drugi ključ je čas kuhanja

"In vsi cmoki so bili zlepljeni v eno," pravi stara humoreska. Moški so morali svojo "kreacijo" vrgati na merjasca, saj niso vedeli, koliko naj skuhajo cmoke s krompirjem, da se ne bodo držali skupaj. Izkušene gospodinje pravijo, da izdelek v povprečju kuhamo po vretju približno 5 minut. V tem primeru je treba upoštevati velikost in debelino testa za cmoke. Zamrznjeni polizdelki kuhamo približno 10 minut. Kakor koli že, vedno morate pri poslu uporabiti individualen pristop. Konec koncev so kuhinje in peči različne, glavna stvar je doseči pozitiven rezultat.

Za kuhanje je priporočljivo uporabiti prostorno posodo, tako da cmoki v njej prosto plavajo in dobro zavrejo.

Tretji ključ je pravi recept

Kljub temu, da je takšna jed pripravljena na različne načine, obstaja veliko njenih različic. Razmislite o tradicionalnem receptu po korakih s fotografijo cmokov s krompirjem, ki jih lahko skuha celo začetnik kulinarični specialist. Najprej zberite potrebne sestavine posode:

• vrhunska pšenična moka (2 kozarca);
• strma vrela voda za choux pecivo (1 kozarec);
• sol (na konici noža);
• gomolji krompir;
• čebula;
• rastlinsko olje;
• poper po okusu;
• sol.

Postopek kuhanja se začne s polnjenjem.

Olupljen krompir sesekljamo na majhne kocke, damo v ponev in kuhamo do mehkega.

Nato vodo odcedimo in zelenjavo bolj močno pregnetemo, da nastane pire.

Za mehkobo izdelka je priporočljivo, da nadevu dodate malo odcejene juhe..

Vnaprej ocvrto čebulo v rastlinskem olju vlijemo v krompir in dobro premešamo. Ljubitelji začinjene hrane dajo v nadev poper. Nato pire krompir odstavimo..

Medtem ko se ohladi, se testo iz gnetenja zamesi. V majhno posodo presejte moko, dodajte sol. Po tem se vlije vrela voda in testo zamesi z žlico. Ko se ohladi, gnetemo še naprej z rokami.

Končano testo damo v skledo, pokrijemo z brisačo in pustimo 10 minut..

Po tem je majhen del odrezan od glavnega kosa. Nato ga pridno pregnetemo, zvijemo ravno klobaso in narežemo na približno 2 cm široke kose.

Polno čajno žličko nadeva razporedimo po valjanem krogu. Cmok mora priti ven z debelimi sodi.

Zatesnite slepo s krožnimi gibi prstov, da trdno zaprete polnilo znotraj cmoka.

Končni izdelki se položijo na desko, ki je bila predhodno posuta z moko. Nato na peč postavijo vodo in ko zavre, vržejo prazne prostore. Na zmernem ognju kuhamo 2 minuti od trenutka, ko priplavajo na površje.

Da dobro kuhajo in se ne držijo skupaj, je priporočljivo vzeti prostorne in široke jedi.

Pripravljene cmoke s krompirjem in čebulo lovimo iz vrele vode z žlico. Postrezite s kislo smetano kot polnopravno jed.

Če je cmokov preveč, jih položimo (surove) na plastično folijo in nato postavimo v zamrzovalnik. Kuhane kopije naslednji dan ocvremo v ponvi do zlato rjave barve. Tole so - pusti cmoki s krompirjem - čudovita jed za skupni obrok.

Preprosta jed za lene kuharje

Morda niti enega kuharja ne moremo imenovati len, ker je kuhanje težaven in dolgotrajen postopek. Še posebej, ko gre za delo s testom. Na srečo so podjetni ljudje pripravili originalne jedi, ki jih pripravljajo v naglici. Sem spadajo leni cmoki s krompirjem. Potrebovali bodo tako preproste komponente:

• krompir (1 kg);
• Pšenična moka;
• čebula (1 kos srednje velikosti);
• jajca piščanec (2 kosa);
• črni poper (mlet);
• maslo;
• rastlinska maščoba;
• sol.

Kuharski koraki:

1. Krompirjeve gomolje olupimo, operemo, narežemo na koščke. Postavljeno v ponev prelijemo z vodo, solimo in kuhamo do kuhanja.
2. Drobno sesekljano čebulo ocvremo na mešanici pustega in masla. Ko nastane zlata skorjica, je pripravljena.
3. Iz kuhanega krompirja odvajamo vodo, ki ga gnetemo, da naredimo pire krompir. Dodamo kos masla in dobro premešamo.
4. V ohlajen izdelek zabijemo jajca, dodamo mleto papriko in ponovno zmešamo.
5. Nato v majhnih delih uvedemo pšenično moko in zamesimo krompirjevo testo. V idealnem primeru se ne sme držati rok..
6. Nastala masa je razdeljena na več delov. Klobase naredimo iz vsake, ki jo narežemo na majhne rezine..
7. Osoljeno vodo zavremo v veliki ponvi. Vanjo vrzite lene cmoke, po vrenju vrejte 3 minute.
8. Končni izdelek prelijemo s ocvrto čebulo in postrežemo s kislo smetano in zelišči.

Da je jed videti lepo, jo na zmernem ognju kuhamo v odprti posodi. Po potrebi premešajte z lesenim valjarjem.

Prisrčna poslastica za aktivne ljudi

Mnogi vedo preprosto resnico: gibanje je življenje. In kje dobiti moč za to? Čudovita rešitev vprašanja - cmoki s krompirjem in slanino. Jed bo zahtevala več razpoložljivih sestavin:

• krompir katere koli velikosti;
• velika čebula;
• maščobe;
• Črni poper;
• Pšenična moka;
• kefir z nizko vsebnostjo maščob;
• jajce za testo;
• soda;
• sol.

Prvi korak je gnetenje testa. V majhno skledo presejemo moko, dodamo sol, sodo. Kefir vlijemo v majhnih delih, da dobimo mehko homogeno maso. Nato se testo položi na mizo, nato pa se razdeli na več delov. Nastanejo dolge klobase, ki jih narežemo na enake koščke. Z valjanjem dobijo okrogle prazne prostore.

Naslednji korak je polnjenje. Ta recept za cmoke s krompirjem vključuje uporabo surovega izdelka. Zato olupljen krompir podrgnemo na drobno rende ali ga speljemo skozi mlin za meso.

Maščoba je razdeljena na dva dela. Enega zmeljemo, drugega na drobno sesekljamo z nožem. Sesekljan del zmešamo s krompirjem. Dodamo poper in sol. Dobro premešaj.

Nastrgano zaseko namažemo v ponvi in ​​pražimo na majhnem ognju. Ko postane prozoren, dodamo na drobno nasekljano čebulo. Praženo do spremembe barve.

Slano vodo zavremo v ponvi s širokim dnom. Spustite obdelovance in kuhajte ter neprekinjeno mešajte približno 10 minut. Izvlecite izdelek z žlico na čistem krožniku. Ko so cmoki s surovim krompirjem suhi, jih začinimo s prepraženo čebulo in aromatičnimi ocvirki. Postrežemo za večerjo s smetano ali kislo smetano.

Gurmansko dvojno polnjenje

Nekateri ljubitelji cmokov imajo raje jed z samo eno vrsto tradicionalnega nadeva. To bi lahko bilo:

• krompir;
• zelje;
• skuta;
• jetra;
• jagode;
• jajca.

Kako zanimivi so cmoki s krompirjem in zeljem skupaj, ko pa se okusi sestavin harmonično dopolnjujejo. Za jed so vzete preproste sestavine, ki nikoli ne zapustijo kuhinje skrbne gostiteljice:

• krompirjevi gomolji;
• Belo zelje;
• piščančja jajca;
• čebula;
• Pšenična moka;
• mleti poper;
• paradižnikova mezga;
• rastlinsko olje;
• mešanje vode;
• sol.

Ugoden način kuhanja v domači kuhinji:

1. Krompirjeve gomolje olupimo, narežemo na koščke. Nato damo v ponev, solimo in kuhamo 30 minut. Ko zavre, odstranite peno.
2. Lupine odstranimo s čebule, jih dobro operemo pod pipo in sesekljamo na pol obroče. Nato vlijemo v segreto rastlinsko olje v ponvi. Praženi do zlato rjave barve.
3. Sesekljano zelje, zgnetemo ga z rokami in nato dodamo čebuli. Premešamo, solimo in popramo. Začinimo s testeninami in dušimo 20 minut.
4. Krompir zmešamo z zeljem, ohladimo in uporabimo kot nadev.
5. Slano vodo vlijemo v majhno posodo. Dodajte jajca in temeljito premešajte. Na majhne dele damo moko in zamesimo žilavo testo.
6. Medtem ko se infundira, pripravite preliv za končno jed. Čebulo narežite na pol obroče, pražite na rastlinskem olju do zlatorjave barve.
7. Testo je razdeljeno na več delov. Iz vsakega so narejeni okrogli prameni, ki jih nato narežemo na porcije. Z valjarjem razvaljamo in napolnimo z nadevom.
8. Vodo kuhamo v prostorni posodi, kamor pomakajo cmoke. Takoj ko zaplavajo, zmanjšajte moč ognja. Med neprekinjenim mešanjem kuhamo približno 4 minute.

Končni vzorci se položijo na ravne posode, da se posušijo. Nato damo v skledo, začinimo s prepraženo čebulo in postrežemo

Video recept za cmoke s krompirjem in gobami