Račji ​​recept v pečici cel in v kosih za vse priložnosti

Na predvečer katerega koli praznika hostese naredijo seznam jedi za praznično mizo, da bi kupile potrebne izdelke in se pripravile na srečanje gostov. Če pogledate recept za raco v pečici, se morate odločiti, s kakšnim polnjenjem bo ptica kuhala. Obstaja veliko možnosti za polnjenje trupov, vendar morate upoštevati splošni meni in okuse gostov. Lahko gremo od nasprotnega in ponudimo povsem nov način kuhanja rac.

Raca postrežemo kot samostojno jed ali s prilogo iz sveže ali pečene zelenjave. Polnjeni trup postrežemo celega in ga razrežemo na mizi. Pečeno raco postrežemo v rezinah na širokem krožniku s prilogo. Dodatek k jedi - omake različnih okusov.

Kako izbrati raco za peko

Neuspešno izbran trup rac lahko uniči ne samo razpoloženje gostiteljice, temveč tudi slavnostno večerjo. Pomembno je, da ptico ne le mariniramo in spečemo, temveč tudi, da jo lahko pravilno izberemo. To je nedvomno prvi pomemben korak pri doseganju želenega cilja - okusno sočno meso za večerjo..

Na kaj morate biti pozorni pri izbiri race na trgu ali v supermarketu? Pri določanju starosti prodane perutnine natančno preučite trup:

1. Pri mladi ptici so kosti mehke in ko pritisnete roko na prsni koš, jo boste nekoliko upognili. Stara raca ima trde kosti in takšnega učinka ne boste dosegli s stiskanjem..
2. Kremplji na tacah mlade ptice so enakomerni in pritisnjeni drug proti drugemu. Stari posameznik ima kremplje, ki štrlijo v različnih smereh.
3. Pod kljunom mlade račke je malo gub, česar ne moremo reči o stari ptici..
4. Lažja kot je račja maščoba, mlajša je ptica..
5. Prevelik trup kaže, da je ptica živela že dolgo..

Pri izbiri ptice v trgovini izberite ptico brez vakuumske embalaže. Tako se boste izognili neprijetnim presenečenjem..

Kako kuhati okusno domačo raco v pečici

Če poznate značilnosti in prefinjenosti kuhanja račke v pečici, lahko svojo družino vsakič razveselite z okusno jedjo.

Ko pečete perutnino sami, si morate zapomniti:

1. Raco, kupljeno na trgu ali v trgovini, je treba dobro oprati in preveriti znotraj in zunaj, da je dobro pretresena. Trup posušite s papirnato brisačo.
2. Vsaka raca ima svoj poseben vonj. Trup dobro naribajte z začimbami in soljo ter pustite nekaj časa, da se meso marinira. Po peki bo jed nenavadno okusna in aromatična. Tudi staro račje meso bo po mariniranju mehko..
3. Da bo polnjena raca na koncu pečenja ostala cela in lepa, trupa ne napolnite pretesno. Dovolj je, da ptico napolnimo le 2/3 delov. V tem primeru je polnilo dobro nasičeno s sokom in maščobo, kar bo bistveno izboljšalo njegov okus..
4. Če napolnite trup z navadnimi nitmi, napolnitve ne sme zmanjkati.
5. Da ne bi pokvarili okusa končne jedi, odstranite račji rep ("rit").
6. Za pečenje račke v pečici uporabite račjo ali globok pekač, tako da maščoba, ki jo ptic sprosti, ne konča na dnu pečice..
7. Račko, kupljeno v trgovini, pečemo vsaj eno uro. Majhno domačo raco namakajte v pečici vsaj 1,5 ure. Za velike trupe izračunajte čas praženja na podlagi teže trupa. Za 1 kg teže si morate vzeti 45 minut. Rezultatu dodajte 20 minut, da dobite čudovito zlato rjavo skorjo. Če želite raco malo dlje držati v pečici, jo pokrijte s folijo..
8. Če je trup pečen brez rokava, ga redno zalivajte s sproščeno maščobo. To je potrebno za pridobitev sočnega mesa in čudovite skorje..
9. Po izklopu pečice pustite, da trup stoji 20 minut, pokrijemo ga s folijo. V tem času bo račje meso postalo sočno in mehko..
10. Gotovo ptico postrezite z različnimi omakami. Poskusite z granatnim jabolkom, češnjo, sojo, pomarančo, Brusnična omaka ali majoneza, aioli, vinski kamen, kečap. Skratka, karkoli želite, bo storilo.

S čim peči raco v pečici

S spreminjanjem nadevov za polnjenje rac boste vsakič dobili meso z novim okusom:

1. Kisle jagode namočenih brusnic ali brusnic (zamrznjene ali sveže) lahko osvežijo okus mastnega račjega mesa.
2. Moški imajo radi meso z nežnim dimljenim okusom in aromo. Če želite to narediti, kot mleto meso uporabite slanino in suhe drobtine..
3. Odličen tandem - meso in krompir. Olupljen in sesekljan krompir pred nadevom potresemo z začimbami in soljo.
4. Kaj lahko je okusnejše od ajde in gozdnih gob? Poskusite to polnjenje..
5. Raznovrstna zelenjava z rižem je vedno všeč s svojim okusom.
6. Testenine se dobro ujemajo z račjo maščobo.
7. Račka, polnjena s fižolom, si bo za vedno ostala v spominu po svojem nenavadnem okusu. Za nadev so primerni fižol, fižol in grah..
8. Za ljubitelje mesa s sladkastimi notami so oreški in suho sadje nedvomno primerni kot mleto meso..
9. Pozno jeseni vrt dozori dišeča kutina. Prav to trdno jesensko sadje je eno najboljših nadevov za raco..
10. Preprost in izviren nadev za raco za domače praznovanje - zelje s suhimi slivami.

Okusna raca s pomarančami

Praznično mizo okrasite s sočno aromatično račko, polnjeno s pomarančami. Če želite to narediti, potrebujete trup, težak 2 kg, štiri sočne pomaranče in začimbe.

Pripravimo mešanico začimb. V skledo vlijemo 2 žlici. l. sol in žlico mletega črnega popra. Potrebno je iztisniti 5 strokov česna s česnom. Dodajte lupinico ene pomaranče in vse temeljito premešajte.

Iz olupljene pomaranče iztisnite sok.

Na koži pripravljenega trupa naredite luknje. Raco naribajte s pripravljeno mešanico začimb znotraj in zunaj. Ptico zavijte v plastično folijo ali položite v vrečko in pustite, da se marinira vsaj 4 ure.

Olupite in nasekljajte 2 pomaranči. Nadevajte z njimi trup in dodajte cimetovo palčko. Robove kože pritrdite z zobotrebci ali šivajte s preprostimi nitmi.

Polnjeno ptico damo v globok kalup. Zmešajte enake dele pomarančnega soka in vode ter vlijte v pekač. Pokrijte raco s folijo in jo pošljite v pečico. Temperatura pečenja prvih 40 minut 180 ° С. Nato vzamemo kalup iz pečice, odstranimo folijo in nalijemo sok iz pekača na trup. Ko račje noge zavijete v folijo, nadaljujte s pečenjem pri 200 ° C 90 minut.

Če želite dobiti čudovito zlato rjavo skorjo, redno zalivajte trup s sokom iz pekača.

Za okrasitev perutnine pred serviranjem uporabite semena granatnega jabolka, koper in peteršilj, sesekljano pomarančo.

Račji ​​kosi recept

Manj časa bo trajalo, da bomo raco spekli na koščke. Jed se izkaže za okusno in sočno. Trup rac je treba predhodno oprati, posušiti in razdeliti na ne prevelike koščke. Noge ali prsi lahko uporabljate le v zahtevani količini.

Za marinado zmešajte 2 žlici medu s poprom in soljo (količino vzemite po svojem okusu). S nastalo zmesjo dobro naribajte koščke mesa in jih pošljite v pekač ali globok pekač.

Iz ene pomaranče iztisnite sok in prelijte meso. Dve pomaranči narežemo na 0,5 cm debele rezine in položimo med rezine. Vejice rožmarin (3 kos.) Zlomite in položite v model. Pokrijte obrazec s folijo, hladite 5 ur, da se marinira.

Meso pečemo pri 200 ° С 50 minut, odstranimo folijo in pošljemo v pečico še 15 minut.

Postrezite račje meso, dobro potreseno z račjo maščobo in mešanico pomarančnega soka.

Video recept za raco v pečici z medeno skorjo

Klasičen recept za raco v pečici

Za izvajanje tega recepta potrebujete le trup, sol s črnim poprom, 30 g masla in kos folije.

Za 1 kg perutninskih trupov se porabi največ 10 g soli. Spodbuja se manj soli, odsvetuje pa se več začimb.

Preverite, da na trupu ni ostankov perja, ampak znotraj drobovja. Skrajne krilne falange so po možnosti odrezane. Običajno pridejo ven suhi. Odstranite rep, da ne boste pokvarili okusa končnega mesa. Trup dobro naribajte znotraj in zunaj z mešanico soli in popra. Krtača z mehkim maslom (30 g).

Noge ptice je bolje vezati z nitjo. Trup dobro zavijte v 2 sloja folije in shranite v hladilniku vsaj 1 uro, vendar ne več kot 5 ur. Obdelovanec damo v pečico, ogreto na 200 ° C.

Po 1 uri in 45 minutah s trupa odstranite folijo in jo namastite s sproščeno maščobo. Za zlato rjavo skorjo spet pošljite v pečico..

Klasično raco postrezite s svežo zelenjavno solato.

V pečici pečena raca v rokavu

Uporaba tulca pri peki rac v pečici bo gospodarici prihranila veliko težav. Trup se bo izkazal za zmerno sočnega in porjavelega, peč in pekač pa bosta ostala čista..

Po preverjanju kakovosti drobovine race se lotite priprave mletega mesa. Če želite to narediti, vzemite 6 kosov. krompir in velika kisla jabolka. Jabolka narežemo na štiri kline in odstranimo semena. Krompirjeve gomolje olupite in narežite tudi na večje kline. Vse damo v skledo in potresemo s soljo, kardamomom (5 škatel), cimetom (1/3 čajne žličke), zvezdastem janežem (2 kosi) in ščepcem pekoče paprike. Dobro premešaj.

Trup nadevajte z delom pripravljenega nadeva, predhodno naribanega z medom in soljo ter zašite. Na eni strani zavežite rokav. Tja nežno položite trup in preostalo mleto meso. Nalijte 100 ml smetane z nizko vsebnostjo maščob. Rokav tesno privežite na drugi strani in pošljite v pečico na pekač.

Nastavite temperaturo na 200 ° C, polnjeno raco pečemo v rokavu 1,5 ure.

Če želite dobiti bolj rdečo skorjo, odrežite rokav in posodo znova pošljite v pečico za 15 minut.

Recept pekarske račke

Za nekatere se bo ta recept zdel preveč zapleten, vendar je vseeno vredno poskusiti kuhati nenavadno jed. Pri nas je zelo težko najti vse sestavine iz prvotnega recepta, nekatere pa lahko nadomestite z ugodnejšimi. Priporočamo, da poskusite kuhati raco po naših priporočilih.

Ta recept zahteva pekinško raco. Mastna perutnina ni primerna.

Priporočila po korakih:

1. Dva dni bo trajalo mariniranje pekinške račke. V ta namen cimetove palčke, lovorjev list, žlička mešanice paprike in janeža ne podrobno opisujte. V posodo nalijte 2 litra vode, 30 ml riževe vodke (lahko jo nadomestite z navadno vodko) in 100 ml sojine omake. Dodamo sesekljane suhe začimbe.
2. Trup položite v večjo posodo in prelijte z marinado. Najprej zategnite s prozorno folijo in zaprite s dobro prilegajočim se pokrovom. Hranite v hladilniku. Trup obrnite vsaj 2-3 krat na dan.
3. Po 2 dneh odstranite raco iz marinade in jo položite na rešetko, nameščeno na umivalniku.
4. V ponev nalijte 5 litrov vode in jo zavrite. Dodajte kozarec vinskega kisa.
5. Nabiranje vrele vode z zajemalko je dobro, da se trup prelije in obrne. Postopek opeklin izvajajte, dokler se mešanica ocetno-vode ne konča. Rezultat je čvrsta koža popolnoma drugačne barve..
6. Trup posušite s papirnatimi brisačami.
7. Stojalo za pečico namažite z rastlinskim oljem in nanj položite trup perutnine. Temperaturo pečenja nastavite na 200 ° C, vklopite pečico za ogrevanje. Spodaj postavite pekač z vodo. Zgornjo mrežo postavite z raco. Čas kuhanja ne manj kot 1,5 ure.
8. Za pripravo omake uporabite vok. Segrejte ga na močnem ognju. Nalijte 100 ml sojine omake in kuhajte, dokler ne postane gosta. Nalijte 2 žlici. l. rastlinsko olje in kuhamo 2 minuti. Dodajte 250 ml adjike ali paradižnikove omake. Kuhamo 2 minuti. Pekinška račja omaka je pripravljena.
9. Kot prilogo postrežemo kumare in por. Kumare po dolžini narežemo na tanke kocke. Poru odrežemo bel del, ki ga po sredini prerežemo po dolžini in odstranimo grenko rumeno sredico. Tudi preostale dele po dolžini razrežemo na tanke trakove..
10. V pečici pečeno raco narežemo na porcije. Postrežemo z omako in zelenjavo.

Račji ​​recept v pečici s suhimi slivami

Domačo raco, polnjeno s suhimi slivami, lahko postrežemo na praznični mizi. Za pripravo dobrote uporabite rokav za praženje.

Korak za korakom:

1. Pol kilograma okusnih sočnih suhih sliv prelijte z vrelo vodo in pustite 15 minut.
2. Trup dobro sperite in posušite.
3. Četrt žličke črnega popra zmešajte z 1 žlico. l. sol. Dobro vtrite znotraj in zunaj trupa.
4. Medtem ko je trup mariniran, olupite in nasekljajte 5 strokov česna.
5. Iz suhih sliv odcedite vodo. Dodajte nekaj lovorjevih listov, 8 kosov. piment, nasekljan česen in ščepec koriandra. Vse dobro premešajte.
6. Trup nadevajte z začinjenimi suhimi slivami in zašite.
7. Časomer nastavite na 180 ° C in pečico segrejte.
8. Pakirajte raco v rokav in jo dobro zavežite.
9. Trup obrnite za 1,5 ure po začetku pečenja.
10. Odrežite rokav po 2,5 urah. Perutnino namažite z majonezo in nadaljujte s peko, dokler koža ne porjavi.

Pred serviranjem trup narežite na porcije in položite na posodo, zalijte s sokom in okrasite z zelišči.

Račja varianta s pomarančami in bučo

Če želite recept zaživeti, boste potrebovali majhno raco, težko do 1,5 kg, dve srednji pomaranči, 400 g buče in polovico limone. Od začimb potrebujete 3 stroka česna, 5 vej timijana, 2 žlici medu, ščepec muškatnega oreščka in pol žlice paprike. Črni poper in sol po okusu.

Iztrebljeno in dobro oprano trup rac posušite s papirnatimi brisačami. Združite poper, sol, med in česen. Raco naribajte znotraj in zunaj s pripravljeno mešanico.

Okusna sočna jed se bo izkazala, če bo raca marinirana vsaj 5 ur.

Pomaranče in bučo olupite in nasekljajte na večje koščke. Rezine potresemo s papriko, timijanom, muškatnim oreščkom in limoninim sokom.

Vloženo raco nadevajte s začinjenimi pomarančami in bučo. Zaprite rez in pecite 60 minut pri 180 ° C. Če želite oblikovati čudovito rdečo skorjo, 5 minut pred pripravljenostjo s čopičem operite trup iz mešanice medu in česna.

Video recept za raco v pečici z rižem in jabolki

Raco pečemo v pečici v kozarcu s prilogo

Za pripravo jedi boste potrebovali:

• krompir - 12 kosov. Srednja velikost;
• račji trup;
• 3 stroki česna;
• sol in poper po okusu.

Kuharski koraki:

1. Trup perutnine operemo in narežemo na porcije. Sol in poper.
2. Krompir olupite in narežite na kline. Zmešajte ga s sesekljanim česnom, poprom in soljo.
3. Krompir in koščke mesa polagamo v tri litrske kozarce. Začnite s krompirjem in pustim mesom na dnu.
4. Folijo prepognite na polovico in dobro zavijte vrat kozarca.
5. Napolnjen kozarec postavimo na pekač v hladno pečico.
6. V pečici naj bo pol ure pri temperaturi 150 stopinj, nato pa temperaturo zvišajte na 180. Skupni čas pečenja je 2-2,5 ure..

Kozarca ni treba napolniti do vrha. 2-3 cm vratu naj bo prosto.

Račji ​​recept v pečici z ingverjevo glazuro

Nenavaden okus račjega mesa z ingverjem bo popolnoma dopolnil okus skoraj vseh prilog.

Pripravite izdelke:

• trup rac, ki tehta do 2,5 kg;
• riževo sladko vino (mirin) - 70 ml;
• sveže koren ingverja - 50 g;
• 2 žlički morska sol za glazuro;
• 5 strokov česna;
• oljčno olje - 50 ml;
• sojina omaka - 80 ml;
• žlička sesekljanega koriandra;
• 70 g naravnega medu;
• sol in poper po okusu.

Če mirina ni, vzemite suh lahek šeri. Če šerija ni, vzemite belo vino (2 dela), dodajte sladkor (1 del).

Korak za korakom:

1. Iztrebljeno in oprano trup rac podrgnite s soljo in omažite z oljčnim oljem.
2. Globok pekač z raco za 45 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C.
3. Znižamo temperaturo v pečici na 160 ° С, raco pokrijemo s folijo in pečemo še 2 uri.
4. Olupite česen in ingver ter sesekljajte z mešalnikom. Dodamo med, sojino omako, olivno olje in sesekljan koriander. Vse dobro premešajte.
5. Zmesi dodajte morsko sol in omako kuhajte 10 minut, da postane gosta.
6. Odstranite folijo s trupa in s čopičem nanesite pripravljeno glazuro.
7. Pošljite raco v pečico še 10 minut, pri čemer nastavite temperaturo na 200 ° C.

Zaključek

Ne glede na to, kako raco spečete v pečici, bo na koncu pekača na pekaču veliko maščobe. Vzemite si čas, da ga zavržete. Zberite v kozarec in uporabite pri pripravi domače paštete ali slastnih klobas. Pri praženju zelenjave in cvrtju krompirja lahko dodamo majhno količino maščobe. Dušeno zelje, pire grah, ajdova kaša in pečena buča bodo okusne z račjo maščobo.

Ko pečete pekinško raco, poskusite trup namastiti s predhodno nabrano račjo maščobo. V tem primeru bo težko preveč posušiti meso. Poskusite in razveselite svojo družino. Najbolje je, da račjo maščobo shranite v hladilniku. Stopljena notranja maščoba se dobro shrani v kleti ali omari. Za boljše ohranjanje lahko pri polnjenju dodamo malo soli.

Načela kuhanja rac - video

Video recept za pečenje račke v rokavu